En España no suele ser lo habitual pero hay países donde utilizan la mantequilla para freir. Ambas son grasas y aportan el mismo número de calorías, la diferencia está en la calidad de la grasa, ya que la mantequilla tiene más ácidos grasos saturados y por eso es considerada menos beneficiosa.
En la gráfica podéis ver el perfil graso de ambos alimentos y como la mantequilla destaca por tener gran cantidad de ácidos grasos saturados. Esas grasas son más proclives a elevar los niveles de colesterol y favorecer la ateroesclerosis.
En general las grasas procedentes de animales tienen peor perfil lipídico que las grasas vegetales como el aceite de oliva o girasol, por eso estas últimas suelen ser las más empleadas a la hora de cocinar o aderezar los platos, sobre todo en la dieta mediterránea.
Por supuesto un consumo moderado de mantequilla no hará empeorar de repente nuestra salud, pero un consumo continuo y sobre todo abusivo hará que a largo plazo seamos más susceptibles de sufrir enfermedades cardiovasculares y tener nuestros niveles de colesteror y ácidos grasos elevados.
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Luisma
Pues más sana será el aceite de oliva.. pero el sabor que le da a los alimentos fritos como puede ser la tortilla francesa.. es mucho mejor la mantequilla.. al menos pa mi gusto.
Juan Lara
Eso sí, por eso se suele utilizar en ciertos platos. Lo importante no es abusar de este tipo de alimentos ni hacer frecuente el uso de mantequilla para todo.
Un saludo Luisma
Ayo
Yo ya no usoo la mantequilla ni en las tostadas.
5242
Hola amigos, el uso de uno u otro en la cocina es principlmente cultural. La mitad de mi familia es francesa y la otra mitad es española. Estoy de acuerdo con Luisma en que algunos platos estan ricos cocinados con mantequilla (normalmente los que no necesitan fuego fuerte) Para freir y para el resto de alimentos el sabor, el olor, la textura y la salud que tiene el aceite de oliva no lo tiene nada en el mundo. Pienso sinceramente que (sin abusar, por supuesto) una dieta con aceite de oliva es mucho mas beneficiosa que una con mantequilla. Estar 2 semanas en Francia comiendo carne, pescado y patatas fritas solo con mantequilla!! acaban poniendome enfermo del estomago y amig@s ya sabeis que a un frances no le puedes decir absolutamente nada porque su vino su cocina y su cultura es la mejor de la galaxia jajja. Bromas aparte y sin despreciar a nuestro Pais vecino yo me quedo con el huile d'olive pero para gustos los colores. Saludos!