La dieta keto o cetogénica es una propuesta muy reducida en hidratos que tiene como fin último generar y mantener la cetosis. Así, se basa en alimentos ricos en proteínas y grasas sobre todo, algo que dentro del reino vegetal es difícil de conseguir. Sin embargo, es posible llevar una dieta keto para veganos y a continuación dejamos 15 recetas saludables que lo demuestran.
Usaremos para una dieta vegana y cetogénica alimentos ricos en proteínas vegetales pero sin muchos hidratos. Es decir, no podemos echar mano a cereales o granos y derivados, como así tampoco a la mayor parte de las legumbres que si bien ofrecen proteínas, también poseen hidratos complejos en apreciables cantidades.
Los alimentos a escoger de forma prioritaria serán las frutas frescas oleosas como aguacate y aceitunas, así como algas nori o espirulina desecada, frutos secos y semillas o cacahuete como legumbre oleosa y crema de cacahuete que aportan grasas insaturadas.
También son buenas opciones el tofu y el seitán que poseen una escasa cantidad de hidratos en su interior y que son fuente de proteínas y grasas.
Preparaciones a base de frutos secos y semillas
- Crackers crujientes de semillas y avena: para el desayuno o la merienda, estas crackers a base de semillas sobre todo son una excelente opción y en la cual podemos reducir la avena si deseamos.
- Crema de almendras y de cacahuete: ideal para combinar con la receta anterior en un desayuno o merienda.
- Frutos secos tostados al curry: sin añadir el azúcar de la receta, estos frutos secos son ricos en antioxidantes y fibra, sacian con facilidad y pueden consumirse a modo de aperitivo o como snack saludable entre horas.
- Semillas o pipas de calabaza tostadas: un snack perfecto para tener disponible o bien, para agregar textura crujiente a una ensalada y obtener al mismo tiempo, fibra, grasas sanas y proteínas vegetales.
- Mousse vegano de chocolate y chía: obviando la miel de maple y los nibs de cacao, y empleando en su reemplazo edulcorantes, podemos lograr una receta a base de leche de coco y semilla de chía ideal para un postre o desayuno.
Platos con frutas frescas oleosas y setas
- Guacamole: para el aperitivo esta receta que incluye in mínimo de vegetales puede ser una buena opción rica en grasas insaturadas.
- Cremoso de chocolate y aguacate: una buena receta para el postre en la cual debemos evitar la miel y el sirope pudiendo usar edulcorantes en su reemplazo.
- Tapenade de aceitunas negras: sin incorporar el filete de anchoa que incluye la receta, podemos lograr un tapenade vegano ideal para un aperitivo junto unos pocos bastones de apio o pepino.
- Sopa de algas y setas chinas: evitando el azúcar de la receta podemos lograr una sopa ligera para la cena, a base de setas que aportan proteínas vegetales y agua con pocos hidratos.
- Trufas de aguacate: usando margarina en lugar de mantequillas, y escogiendo un cacao y chocolate sin azúcar, estas trufas son ideales para calmar la ansiedad y los deseos de algo dulce
Recetas con tofu y seitán
- Tofu con coliflor en salsa de curry: recomendamos en esta receta reducir la proporción de vegetales usados, aunque el coliflor es una de las opciones con más proteínas y podríamos consumir la cantidad indicada si somos deportistas.
- Tofu a la plancha con especias cajún: evitando la miel de la receta, este plato puede ofrecer muchas vitaminas y minerales, así como antioxidantes derivados de las especias.
- Seitán con salsa de almendras: proteínas y grasas sanas en esta receta perfecta para las comidas y cenas de nuestra dieta keto.
- Revuelto vegano de tofu: ideal para una cena ligera, en este plato podemos reducir los vegetales si queremos mayor seguridad para mantener la cetosis. Y recomendamos evitar el vino.
- Salteado de tofu y kale con sésamo: con fibra y proteínas así como con grasas insaturadas, podemos crear este salteado en el cual si deseamos podemos reducir la cantidad de kale empleada.
Estas son 15 recetas saludables y veganas, aptas para una dieta keto o cetogénica.
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