Cuando seguimos una dieta keto controlada adecuadamente, o si estamos siguiendo una alimentación baja en hidratos adaptada a nuestras circunstancias concretas, es más que probable que echemos de menos algún capricho dulce o masas que nos recuerden al pan y los pasteles. Este bizcocho de zanahoria es estupendo para enriquecer nuestra alimentación con un bocado tierno y nutritivo, bajo en hidratos, que también puede disfrutar cualquier persona que no siga ninguna dieta concreta.
La cantidad de zanahoria se puede ajustar al gusto según queramos sumar más verdura o reducirla, dependiendo de nuestras necesidades diarias según el conjunto de la dieta y no interrumpir la cetosis. Se puede además sustituir por unas nueces picadas, alguna fruta baja en hidratos como arándanos o grosellas, o incluso por coco rallado, siempre fijándonos que no lleve azúcar.
Ingredientes
- Huevos 3
- Erititrol 60 g
- Yogur skyr natural o griego o queso batido 160 g
- Esencia de vainilla 5 ml
- Almendra molida 200 g
- Ralladura de naranja o limón 0.5
- Levadura química (impulsor) 3 cucharaditas o 1 cucharada 12 g
- Zanahoria (o más o menos cantidad, al gusto) peladas 2
Cómo hacer bizcocho keto de zanahoria
- Tiempo total 1 h 15 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 55 m
Precalentar el horno a 170º C sin aire y forrar con papel sulfurizado un molde rectangular de unos 20-22 cm de largo, aproximadamente.
Mezclar en en recipiente los huevos con el yogur o skyr, la vainilla y el erititrol u otro edulcorante apto, batiendo con unas varillas hasta tener una combinación homogénea.
Aparte mezclar el resto de ingredientes salvo la zanahoria, formar un huevo en el centro y echar la primera mezcla húmeda. Remover con las varillas un poco y añadir la zanahoria rallada fina. Combinar todo con una espátula hasta que no haya grumos secos.
Verter en el molde, dar unos golpecitos para sacar y romper las posibles burbujas, y hornear a media altura durante unos 50-55 minutos. Comprobar el punto pinchando en el centro con un palillo, debe salir prácticamente limpio.
Esperar fuera del horno unos 8-10 minutos antes de desmoldar sacándolo con el papel, y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Retirar el papel con ayuda de un cuchillo para que no rompa la miga.
Con qué acompañar el bizcocho keto de zanahoria
Jugoso, aromático y suave, este bizcocho es perfecto para tomar en el desayuno o a media mañana para llenarnos de energía saciante sin ser muy pesado. Es conveniente guardarlo envuelto en plástico film en la nevera, o podemos cortarlo en porciones y congelarlas individualmente. Es muy apetecible también con el café de sobremesa o para merendar si necesitamos recargar esas energías, especialmente si acostumbramos a practicar deporte en horario vespertino.
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