Superada la maldición de la coliflor hervida y blandurria, el horno es uno de nuestros mejores amigos para transformar este saludable verdura en todo un manjar. Asando entera la coliflor con un buen aderezo conseguimos, además de mantener una textura ligeramente crujiente, evitar la molestia de tener que cortarla o separar sus ramilletes.
En Directo al Paladar tenemos otra técnica similar cocinando entera la coliflor, pero cociéndola primero para lograr una textura más tierna y jugosa por dentro. En esta receta, sin embargo, nos ahorramos ese paso, como indica la autora Hetty McKinnon de quien hemos adaptado la idea. Solo hay que tener cuidado de que no se churrusque demasiado por fuera, aunque sí nos interesa que la hortaliza se tueste ligeramente. Un poco de papel de aluminio a tiempo evitará que se nos queme.
Ingredientes
- Coliflor grande y prieta 1
- Yogur griego natural (auténtico, a ser posible) 150 g
- Salsa picante (harissa, gochujang, tabasco...) 10 ml
- Limón 1
- Pasta de tomate concentrado 15 ml
- Pimentón dulce 1/2 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco y/o cilantro
- Sal
Cómo hacer coliflor asada entera
- Tiempo total 1 h 10 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 1 h
Precalentar el horno a 220ºC con aire, si lo tiene, o calor arriba y abajo. Lavar con suavidad la coliflor, retirar las hojas de la base más grandes y cortar ligeramente el tallo para que se pueda sostener de pie, recta. Colocar en una fuente engrasada o forrada con papel de horno y pintar la propia hortaliza con un poco de aceite; salpimentar al gusto.
Hornear unos 40-45 minutos, bajando la temperatura a 200ºC pasados los primeros 10 minutos. Si empieza a tostarse demasiado, cubrir con papel de aluminio. Mientras, mezclar en un cuenco el yogur con la salsa picante (ajustar al gusto), el tomate concentrado, el pimentón, un chorrito de aceite, un poco de sal y pimienta.
Sacar la fuente con cuidado, rociar la coliflor con el zumo del limón y un poco más de aceite, y cubrir con la pasta de yogur. Devolver al horno y cocinar unos 10-15 minutos más, hasta que la coliflor esté al punto deseado, según tamaño. Para comprobar la textura interior, atravesar con un cuchillo de punta. Servir con perejil picado.
Con qué acompañar la coliflor asada entera
Si te apasiona la coliflor seguro que disfrutarás de ella como plato principal o protagonista del menú, pero también puedes usarla como guarnición de una proteína a tu gusto, ya sea vegetariana o animal. Cortada en "gajos" grandes se reparte muy bien en raciones y podemos simplemente acompañarla de, por ejemplo, hummus, una ensalada de legumbres, arroz integral o quinoa, etc.
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