Los huevos son el ingrediente perfecto para tener siempre a mano en la nevera, salvo que seamos veganos o tengamos algún tipo de alergia o intolerancia. A su alto poder nutritivo se suma que son además un producto de lo más versátil con el que improvisar en pocos minutos una comida nutritiva como estos huevos al horno con salsa de tomate y pimiento asado.
Es tan simple que no necesitamos encender ningún fuego, solo usaremos el horno y apenas hay que molestarse en preparar los ingredientes, pues vamos a tirar de buenas conservas. Es además una receta básica que podemos enriquecer a nuestro gusto o añadiendo otros elementos que tengamos por casa.
Ingredientes
- Tomate troceado en conserva (1 bote aprox.) 400 g
- Pimiento rojo asado en conserva 1
- Dientes de ajo 1
- Tomillo al gusto 1
- Pepinillo mini 5
- Huevos 2
- Pimienta negra
- Sal
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer huevos al horno con salsa de tomate y pimiento asado
- Tiempo total 25 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 20 m
Precalentar el horno a 200º C y preparar una cazuela o fuente apta para hornear. Si vamos a hacer dos porciones, usar cazuelitas individuales. Escurrir el tomate sobre un colador, removiendo suavemente para eliminar el agua. Llevar al recipiente preparado.
Añadir el pimiento asado troceado, el ajo muy picado o rallado, una pizca de sal y pimienta, tomillo al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Remover suavemente y hornear durante unos 5-8 minutos.
Sacar con cuidado. Agregar los pepinillos picados o troceados, remover y formar dos pequeños huecos separados. Añadir en cada uno los huevos, salpimentar y devolver al horno bajando la temperatura a 170º C.
Hornear hasta que la yema esté al gusto; aconsejamos dejarla melosa, considerando que con el calor residual al sacarlo aún se cocinará un poco más. Servir con perejil picado al gusto.
Con qué acompañar los huevos al horno
Lo más sabroso de esta receta de huevos al horno con salsa de tomate y pimiento asado es acompañarla de un buen pan para mojar, o podemos recurrir a una masa plana tipo tortillas mexicanas o pan naan indio. Como porción individual es un buen plato nutritivo y saciante para un desayuno energético en jornadas largas, para un almuerzo o también para la cena.
Si lo dividimos en dos porciones se convierte en un complemento de brunchs y almuerzos más completos, por ejemplo como primer plato acompañando una ensalada nutritiva, pescado a la plancha o pollo asado.
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