La coliflor asada al horno es una de las formas más ricas de cocinarla y de evitar que huela mal, pero si no tienes ganas de encender este electrodoméstico hay una manera muy fácil de que también quede deliciosa, crujiente por fuera, tostadita y caramelizada con sus propios azúcares naturales: la simple sartén.
Me gusta usar el método del británico Nigel Slater, blanqueándola primero ligeramente al vapor para que no quede tan dura y así logramos un interior cremoso y tierno, sin que quede pasada, dorándola bien por fuera. La combinación con sabores ácidos, agrios y dulzones, como son el limón, las alcaparras, la vinagreta y las nueces, crea el equilibrio perfecto de sabores en un plato vegano pero potente de sabores y aromas. Si consumes lácteos, añade parmesano rallado antes de servir, aunque no es necesario.
Ingredientes
- Coliflor lavada 1
- Dientes de ajo 2
- Limón 1
- Cebolleta verde (tallos) o 1 cebolleta pequeña o cebollino abundante 3 kg
- Alcaparras al gusto
- Nueces al gusto
- Vinagre de manzana o Jerez o arroz 10 ml
- Aceite de oliva virgen extra y algo más para cocinar 30 ml
- Pimienta negra
- Sal
Cómo hacer sartén de coliflor al limón con alcaparras y nueces
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 20 m
Cortar la coliflor en floretes de más o menos el mismo tamaño, cortando por la mitad los más grandes. Lavar y cocer al vapor en una vaporera sobre una olla con agua hirviendo, con tapa, o en microondas durante 5-6 minutos y enfriar.
Aplastar los ajos con un cuchillo, sin picarlos, y ponerlos con un chorro de aceite en una sartén grande a fuego medio, dejando que suelten su aroma un poco. Añadir la coliflor y salpimentar. Cocinar a fuego medio las piezas de coliflor hasta que estén bien doradas y algo tostadas por ambas caras, girándolas con unas pinzas con cuidado.
Emulsionar el vinagre, el aceite y una cucharada de zumo de limón y picar la cebolleta. Servir la coliflor en una fuente rociándola con la vinagreta y añadir las alcaparras y las nueces picadas al gusto. Aderezar con ralladura de limón y más pimienta al gusto.
Con qué acompañar la coliflor
Si hemos tomado suficientes proteínas a lo largo del día o vamos a tomarlas en la cena podemos consumir esta coliflor como plato único saludable pero saciante al mediodía o por la noche, aunque también es una excelente opción como entrando o guarnición. También está rica fría, dejando que se atempere un poco fuera de la nevera.
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