Sopa juliana de verduras con cúrcuma y falsos tallarines de huevo: receta saludable, ligera y saciante

Si empezamos lavando, secando, pelando y cortando todas las verduras, la sopa se hace muy rápidamente. Solo hay que pelar ligeramente las zanahorias, los filamentos del apio y las capas externas de la cebolleta. Desechar los extremos duros o feos del puerro y la endivia, y las hojas externas que puedan estar dañadas.

Cortar todo en juliana, en tiras finas (las hojas de alcega/espinacas en trozos), con un cuchillo grande, o usar un robot con las cuchillas adecuadas. Aparte, batir en un cuenco con un tenedor o varillas muy ligeramente los huevos con la clara, sin espumar, salpimentando al gusto, y reservar.

Calentar un chorrito de aceite de oliva en una olla grande con la cúrcuma, el comino y pimienta negra, a potencia suave. Cuando suelten su aroma, añadir las verduras poco poco, removiendo, y salpimentar suavemente. Rehogar todo unos 5-8 minutos y cubrir con caldo o agua al gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer suavemente unos 15-20 minutos, añadiendo más líquido si hicera falta.

Mientras, calentar a fuego medio-fuerte una buena sartén antiadherente amplia, tipo crepera, y engrasar con aceite ligeramente usando un pincel, spray o papel de cocinar. Remover el huevo batido y verter una porción en el centro, removiendo rápidamente la sartén para extenderlo en una capa fina, y bajar el fuego.

La idea es cocinar unas tres o cuatro tortillas muy finas, como si fueran crepes muy delgados. Pasados unos 3-5 minutos, cuando se despeguen los bordes, levantar un poco la masa con una espátula y dar la vuelta o usar las manos si nos resulta más fácil, para dorarlo por la otra cara un par de minutos más.

Ir retirando cada tortilla a un plato y cocinar el resto. Colocarlas formando una torre, enrollarlas juntas y cortar el rollo en rollitos de tiras finas, para obtener tallarines. Servir la sopa con estos tallarines de huevo como topping y levadura de cerveza o queso al gusto.