Para dar variedad a desayunos y meriendas, o como idea ocasional para tomar algo dulzón entre horas o acompañar el café, este bizcocho sin gluten y sin azúcar es ideal para satisfacer pequeños caprichos rápidamente ya que se prepara en pocos minutos y queda estupendo en el microondas.
Inspirado en una receta de @petit_fit, hemos usado una mezcla de harina de arroz y harina de maíz amarilla -no maizena ni harina precocida- para darle otra textura y potenciar el color amarillo, aunque puede usarse solo harina de arroz u otra sin gluten, incluso harina de almendra. En nuestro caso hemos prescindido del edulcorante potenciando el aroma cítrico para aromatizarlo, con ralladura de lima o limón fina.
Si eres muy fan del coco puedes cubrir la masa por encima antes de cocerlo, y también puedes agregar un poco de aroma de vainilla si prefieres ese sabor típico de los dulces. Quizá tengas que jugar con los tiempos de cocción en función del molde y la potencia de tu microondas; con un molde más grande quedará más bajito y podría hacerse en apenas 3 minutos.
Ingredientes
- Huevos M (unos 105-110 g sin cáscara) 2
- Zumo de limón 30 g
- Aceite de oliva virgen extra o girasol o coco virgen 20 g
- Ralladura de lima o medio limón 1
- Harina de arroz 50 g
- Harina de maíz amarilla (no precocida) o harina de almendra 20 g
- Coco rallado 10 g
- Levadura química (impulsor) (1 cucharadita) 4 g
- Sal 1 g
- Semillas de amapola al gusto
- Edulcorante apto para cocinar opcional al gusto (equivalente a unos 50 g de azúcar)
Cómo hacer bizcocho de limón sin gluten en microondas
- Tiempo total 14 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 4 m
Engrasar o cubrir con papel antiadherente de hornear un molde pequeño apto para el microondas, por ejemplo de pyrex o vidrio refractario, o usar de silicona sin necesidad de engrasar.
Batir en un recipiente mediano con unas varillas manuales los huevos con el zumo de limón y el aceite. Añadir todos los demás ingredientes y mezclar hasta que no haya grumos secos.
Verter en el molde y cocer en el microondas a 750 W durante 3,5 minutos. Esperar un par de minutos en el microondas antes de sacar con cuidado, dejar enfriar un poco y desmoldar sobre una rejilla, dejándolo que se enfríe por completo.
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Con qué acompañar el bizcocho de limón sin gluten
Como desayuno, merienda o para la sobremesa con el café o infusión, este bizcocho de limón sin gluten podemos tomarlo también con yogur natural o queso fresco y frutas al gusto; si lo queremos más jugoso podemos pincharlo por encima y pintarlo con zumo de naranja o mandarina.
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