Ensalada verde de quinoa. Receta saludable

Las ensaladas son excelentes opciones para los días de calor, sin embargo, no todas las alternativas son saludables. Por eso, hoy traemos una nueva receta, fácil y muy fresca, de ensalada verde de quinoa que por porción de un plato aporta:

Ingredientes (para 2 porciones)

100 gramos de quinoa, 1 pepino, 1 aguacate mediano, perejil fresco, zumo de medio limón, sal a gusto y 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación

Para comenzar con la elaboración de esta ensalada, debemos lavar en agua fría la quinoa, frotando las semillas con las manos y después enjuagar. Repetimos este proceso dos o tres veces antes de colocarla en agua a punto de ebullición, por 20 minutos o hasta que las semillas se abran y cada grano se vuelva tierno.

Reservamos la quinoa hervida y fría, y en un recipiente colocamos el pepino muy bien lavado y cortado en cubos, con su piel, la pulpa del aguacate cortada de forma similar, el perejil fresco finamente picado y el zumo de limón.

Adicionamos a la quinoa y condimentamos con sal y aceite de oliva a gusto.

Para comer

Esta ensalada verde de quinoa resulta un plato muy fresco, fácil de realizar y muy sabroso. Constituye una preparación ideal como plato principal ligero o bien, para acompañar carnes, a modo de guarnición.

Entre sus nutrientes destacan las proteínas de origen vegetal, grasas buenas, fibra, alto contenido acuoso y micronutrientes como la vitamina C, hierro, potasio y vitaminas del complejo B.

Es una preparación muy ligera y refrescante, ideal para esta temporada y apta para celíacos, veganos y diabéticos. Si se desea sumar calorías e hidratos de carbono para consumir a modo de almuerzo, podemos acompañar esta ensalada con un poco de pan integral y zumo de frutas frescas.

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