Los falsos panes con masa vegetal son una opción estupenda para improvisar un almuerzo o cena bien nutritivo y bajo en hidratos, dándole una vuelta de tuerca a verduras como el brócoli. En este caso te tiene que gustar esta brassica, pues sigue conservando su sabor, pero adquiere una textura totalmente diferente proporcionándonos una base tierna y esponjosa que además se puede, después, tostar o pasar por la plancha.
Hemos adaptado la receta que compartió en redes hace ya tiempo la murciana Teresa Vivancos, y que nos encanta por lo fácil que se puede modificar al gusto. Para que sea sin gluten hemos combinado almendra molida y harina de quinoa (apenas 10 g de cada una), pero se puede usar otra mezcla de harinas nutritivas que no sean trigo, incluso de avena si no tienes problemas con las posibles trazas de gluten.
Ingredientes
- Brócoli 200 g
- Huevos L 1
- Claras de huevo 40 g
- Almendra molida 10 g
- Harina de quinoa o arroz integral o trigo sarraceno (o más almendra) 10 g
- Tomillo u orégano al gusto
- Comino molido al gusto (opcional)
- Levadura química (impulsor) 1 pizca
- Pimienta negra
- Sal
Cómo hacer pan de brócoli fitness sin gluten
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 20 m
Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Forrar con papel vegetal antiadherente un molde de unos 20 o 23 cm de lado, cuadrado o ligeramente rectangular. Cuanto más grande, más fino quedará el "pan"; si es más pequeño, saldrá más gordito y tierno.
Cortar los ramilletes del brócoli para sacar unos 200 g, lavar y escurrir y secar muy bien. ^Triturar con un robot o procesador de alimentos, o picar muy fino a cuchillo, hasta dejar textura de cuscús. Volver a triturar o batir con el resto de ingredientes hasta tener una masa homogénea que se pueda amalgamar.
Extender en el molde preparado, procurando que quede homogéneo y plano, y hornear hasta que cuaje, unos 18-20 minutos. Comprobar el punto pinchando en el centro con un palillo.
Sacar del horno, esperar un poco y desmoldar dándole la vuelta sobre una rejilla, retirando el papel con cuidado. Esperar a que se enfríe por completo sobre la rejilla para que no genere condensación.
Con qué acompañar el pan de brócoli fitness
Una vez cuajado y enfriado, el "falso" pan de brócoli se puede cortar fácilmente en cuatro piezas para formar dos sándwiches tiernos que admiten cualquier relleno que nos apetezca. Si nos hemos quedado cortos de horno o queremos que tenga una textura más firme por fuera, podemos pasarlos por la sartén o simplemente tostarlos; de esta manera será fácil extender alguna crema untable, como hummus o paté vegetal, o un queso fresco cremoso. El brócoli hace una deliciosa pareja con el aguacate y le va muy bien el frescor de un buen tomate; también podemos rellenarlo con atún en conserva, bacalao ahumado, ensalada de pollo al curry o de garbanzos, etc.
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