Las fuentes de carbohidratos son alimentos básicos en nuestra dieta habitual y muy populares. Por eso, aunque el efecto de lo que comemos sobre el organismo puede variar de una persona a otra, como nutricionista respondo a la pregunta de qué engorda más: la pasta o el arroz.
Pasta vs arroz
Tanto la pasta como el arroz son ante todo fuentes de hidratos de carbono complejos, y si nos referimos a las alternativas refinadas o blancas estaremos ante alimentos con densidad energética muy similar.
Si nos remitimos a sus nutrientes, el arroz es ligeramente más rico en carbohidratos y posee inferior aporte de proteínas que la pasta, que se elabora mezclando con harina con agua y obteniendo así lo que conocemos como el gluten (en el caso de la pasta de trigo)
Ambos poseen similares micronutrientes y dependiendo de su cocción y de los platos que elaboramos con ellos, pueden tener un efecto muy variable en nuestro organismo.
¿Qué engorda más?
Si pensamos en pasta refinada o blanca y en arroz blanco únicamente, ingeridos sólos sin otros alimentos, como nutricionista diría que engorda más el arroz, pues posee un índice glucémico superior lo cual implica una mayor respuesta glucémica y una liberación superior de insulina, hormona anabólica que incentiva el almacenamiento de grasas en el cuerpo.
Por otro lado, la pasta es ligeramente más difícil de digerir que el arroz, pues posee una menor proporción de almidón y más proteínas respecto al cereal refinado y por lo tanto, puede tener un poder saciante superior.
Sin embargo, si optamos por alternativas integrales y los combinamos con fuentes de fibra o de proteína, ambas son alternativas recomendables para obtener hidratos de calidad y energía saludable para el organismo.
Lo ideal es optar por las opciones derivadas de grano entero o sin refinar, que nos brindarán mayor cantidad de proteínas, vitaminas y minerales y por lo tanto, constituyen alternativas saludables para sumar una dieta de calidad, aún cuando intentamos perder peso o no engordar.
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