Los cereales integrales siempre son recomendados para consumirse en reemplazo de sus versiones refinadas, pues tienen más fibra, dan más saciedad, y tienen más vitaminas y minerales. Sin embargo, también poseen fitatos, unas sustancias que se adhieren a algunos micronutrientes impidiendo su correcta absorción, por eso, se los denomina antinutrientes.
Pero ahora, investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, logro que el pan integral fuera más saludable al eliminar la acción de dichos fitatos mediante la utilización de bifidobacterias. Así, la calidad nutricional del pan integral será mayor.
Los fitatos impiden la absorción del calcio, hierro y zinc, por ende, ahora se podrán aprovechar más las características nutritivas de los cereales integrales y sus derivados.
El aroma, textura, color y demás características del pan no se modificaron al inactivar los fitatos, por eso, se cree que la adición de bifidobacterias puede aplicarse a otro tipo de productos elaborados a base de cereales integrales, para volverlos aún, más saludables.
Vía | Yahoo En Vitónica | Diferencias entre el pan blanco y el integral: vitaminas, minerales y fibra Imagen | Aaronsq
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12 comentarios
José Manuel
Un comentario un tanto off-topic. Gabriela, esta actualización (y muchas otras) no ha aparecido en Twitter, ¿estáis al corriente? Es un fastidio porque yo os sigo principalmente via Twitter y me parece una pena perderme algunas de las actualizaciones, sobre todo cuando son tan interesantes como ésta... Ah y, ya que estoy, cuando marco que se me notifiquen por correo los comentarios a un post determinado tampoco funciona; hace tiempo funcionaba a la perfección pero últimamente no recibo las actualizaciones... ¡Saludos!
Gabriela Gottau
La verdad, no sé contestar a tu pregunta, pero me parece muy bueno el interrogante, así que lo averiguaré y en cuanto tengamos algo... se lo os dire.
Saludos!
Gabriela Gottau
Veremos que podemos hacer José Manuel...
César: Me encantó tu desayuno, quizá pueda imitarlo....
Saludos!
Gabriela Gottau
José Manuel los post suelen tardar en aparecer en Twitter, unas dos horas aproximadamente tras haberlos publicado....
Ya estamos trabajando para ver qué sucede igualmente.
Juan Lara
José Manuel, lo de Twitter es algo raro, pasa con otras publicaciones, lo miramos a ver qué puede ser.
Gracias por el aviso.
Gabriela Gottau
Hola fran, con respecto al ntrenamiento me parece bien, aunque creo que deberías entrenar otros grupos musculares para adquirir una ejercitacitación completa.
Por lo del pan integral, no creo que haya problema con consumir 4 rebanadas diarias, y lo ideal sería reforzar el desayuno. Puedes emplear cereales sin azúcar o galletas integrales, aunque tienen los mismos nutrientes que el pan integral....
Saludos y espero haber respondido a tu pregunta
jorgeferpas
Tengo una pregunta. ¿Cuánto tardaremos en tener disponible en nuestro supermercado este pan con los fitatos inactivados?
cesar.diazmurgado
Yo para poder cumplir mi objetivo diario de 5 o 6 comidas, suelo merendar o/y desayunar( re-desayuno, 10:15 a.m.)un sandwich de pan integral con hojas de lechuga, fiambre tipo "pavo" y queso de untar light, la verdad es que me sacia muchísimo, tiene muy buen sabor y mantienen el metabolismo trabajando....!!! ;)
cesar.diazmurgado
ahhhh, se me olvidaba, acompañado de una taza de té rojo con canela (sin azucar ni edulcorantes)!!!
José Manuel
Muchas gracias, Gabriela. Ya sé que algunos tardan en aparecer pero otros, como éste por ejemplo, nunca aparecen (míralo en el Twitter de Vitónica y verás como no está). Igualmente muchas gracias por investigar qué es lo que está mal. ¡Saludos!
panillete
Jorge, sería muy muy caro hacer eso que dices de intentar inactivar o bloquear los fitatos. Creo que el precio de los cereales sería, al menos 3 veces más, con lo cual es mejor adicionar bacterias lácticas como dice Gottau con tal de darle un valor añadido al pan, que no tratar los cereales para eliminar los fitatos.
fran_
Hola, hace poco descubrí la pagina y me pareció muy buena. Tengo un par de dudas que espero me puedan contestar. La primera es referente al ejercicio; estaría bien entrenar con bicicleta estática tres veces por semana, el cuarto día abdomen y brazos, para terminar el quinto día con piernas ?? Mi segunda pregunta es que prefiero comer dos rebanadas de pan integral en la tarde y no en la mañana, para no terminar comiendo cuatro al día, así es que he optado por tomar una leche y comer algo de fruta al desayuno. Qué podría hacer para que fuera más completo?? Muchas gracias de antemano y felicidades por la página!