El surimi es un alimento que se ha ido instalando en nuestra dieta como una alternativa más para consumir pescado. Sin embargo, ¿es tan sano como creemos? Conoce qué es, cuáles son sus nutrientes y si realmente su consumo es recomendable.
Surimi: carne de pescado procesada
El surimi por su aspecto físico e incluso, por su consistencia, semeja mucho a la carne del cangrejo y por eso muchas veces lo denominamos erróneamente palitos de cangrejo. Sin embargo, no es en absoluto esto sino que en realidad, es una carne de pescado procesada.
Para su elaboración se pica la carne de pescado, se lava repetidas veces para lograr una consistencia gelatinosa y se adicionan diferentes componentes en su mayoría industriales para favorecer su conservación y estructura.
Así, tal como conocemos a embutidos y fiambres de carnes rojas, el surimi no es más que carne de pescado procesada, es decir, es un producto ultraprocesado y puramente de origen industrial.
Los nutrientes y calorías del surimi
Debido a que su principal componente es carne de pescado picada y lavada, el surimi posee un elevado contenido proteico de buena calidad y es un producto reducido en grasa. No obstante, puede aportar almidón y azúcares en cantidades no menores, pudiendo ir desde los dos gramos hasta los siete en algunos casos.
Aunque sus calorías y nutrientes varían de una marca a otra, en promedio esto nos aporta 100 gramos de surimi:
| Calorías (Kcal) | Hidratos (g) | De los cuales azúcares (g) | Proteínas (g) | Grasas (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| 90 | 6 | 4 | 15 | 0,9 | 1,2 |
Sus grasas son semejantes a las de un pescado blanco, así como su aporte proteico, sin embargo en ningún pescado encontramos harinas refinadas y azúcares añadidos como los que posee el surimi, por lo tanto, este es un punto en contra de su calidad nutricional.
Además, su aporte de sal es considerable, siendo en su mayoría derivado de aditivos entre los que suele encontrarse el glutamato monosódico, un resaltador del sabor que deberíamos limitar en la dieta para prevenir entre otras cosas, un incremento del apetito que puede ocasionar su ingesta.
Es de esperar que por no ser un alimento sino un producto ultraprocesado, el surimi o carne de pescado picada tiene un perfil nutricional muy inferior al de cualquier pescado o marisco.
Surimi, muy diferente del pescado
Aunque se elabora a partir de pescado y tiene un aroma semejante al mismo, el surimi es muy diferente en términos nutricionales al pescado, pues aunque posee pocas grasas y es un producto ligero, no ofrece sus vitaminas, minerales ni grasas buenas, sino que sólo conserva su calidad proteica pero añade componentes pocos sanos como el azúcar, la sal o el almidón.
Asimismo, podría ser igual de perjudicial para la salud que otras carnes procesadas si abusamos de su ingesta, ya que también es una opción colmada de aditivos que no se encuentran en absoluto en alimentos frescos, sin envasar y sin etiquetas.
Por lo tanto, como otros procesados el surimi es un producto que debemos moderar y reducir en nuestra dieta en plan de cuidar la salud, pues no es pescado sino carne procesada y por ello, no podemos sumarlo a la dieta en reemplazo de una merluza, un atún u otro pescado fresco.
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