A pedido de uno de nuestros lectores que intenta comer lo más sano posible y por ello, ha decidido prescindir de los panes comprados y pasar a elaborar su propio pan, hoy conoceremos que nos ofrece la levadura usada para elevar el pan. Vitónica responde a las dudas de nuestros lectores y te cuenta si podemos incluir levadura en la dieta y se se puede prescindir de este ingrediente para elaborar pan.
En primer lugar debemos decir que existen diferentes tipos de levadura, pero las más comunes como son las frescas, son las más naturales, pues se trata de microorganismos vivos, de hongos que ayudan a fermentar los hidratos de la harina y producir burbujas de aire que después se traducen en un pan esponjoso. Por lo tanto, si quieres comer natural, el uso de la levadura para elaborar panes no entorpece el objetivo.
Ahora sí, vamos a lo nuestro y veremos qué nos ofrece la levadura. Por cada cucharada de 10 gramos la levadura nos ofrece nada más que 16 Kcal derivadas de hidratos y sobre todo, de proteínas. Pero lo más importante al momento de valorar su calidad nutricional es su contenido en micronutrientes, pues posee gran cantidad de vitamina B1, B2, B3, B6 y ácido fólico, así como vitamina B12, todas ellas contribuyen al funcionamiento del sistema nervioso y al metabolismo de los hidratos de carbono.
Por otro lado, la levadura nos ofrece por cada 10 gramos unos 260 mg de potasio, 360 mg de sodio, 18 mg de magnesio, 9 mg de calcio y en menor cantidad zinc, hierro y selenio. No aporta grasas y con muy pocas calorías puede incrementar notablemente el valor nutricional de los platos que la incorporan como ingrediente.
La levadura es usada en la elaboración de cerveza, vino y sobre todo, en la elaboración de panes, aunque podemos prescindir de la levadura logrando un pan sin volumen, con poco aire y esponjosidad. También se puede sustituir la levadura por polvo leudante (Royal), pero éste último es químico y artificial y cumple el mismo efecto que la levadura que es más natural y nutritiva.
En definitiva, la levadura es muy natural, con valiosos micronutrientes y con pocas calorías, permitiéndonos elaborar panes caseros que quedan muy esponjosos y de buena calidad nutricional, sin añadir sustancias químicas ni conservantes.
La levadura puede formar parte sin problemas de una dieta natural, sana y equilibrada.
Imagen | Wikimedia
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daniel88
puedes utilizar otra alternativa a la levadura más saludable, antes de que existiese el pan, éste se hacia también con una especie de levadura llamada "masa madre" la cual la puedes hacer tu, para hacer un auténtico "pan pan" de toda la vida. La masa madre se puede hacer a partir de harina integral + agua a partes iguales, y se deja fermentar mas o menos 1 semana, renovando las cantidades, una vez que ya la tengas puedes utilizar harina normal para alimentarla. Como dato curioso los buenos panes utilizan masa madre de mas de 100 años que pasaron de generación tras generación, puedes obtener mas información en google.
Otro dato que quería mencionar, es que los fabricantes de levadura nos obligan (aconsejan) usar proporciones desorbitadas de levadura, como usar 25gr por 500gr de harina, utilizando la mitad o incluso menos, conseguiremos unos resultados óptimos. con solo 12gr para 1kg tienes de sobra. Eso si, hacer pan puede llegar a ser toda una prueba de fuego, pero si le llegas a coger el truco puedes obtener unos panes realmente buenos, sin "conservantes" que pueden llegar a durar 1 semana.
Yo no aconsejaria utilizar levadura royal para hacer pan, ya que no tiene "fuerza" para hacer crecer el pan, y esta destinada únicamente a repostería (bizcochos). Una harina se considera de fuerza cuando ésta tiene a partir de 10gr de proteina, mas o menos, sobre 100. incluso en el paquete puedes leer "harina de fuerza".
El secreto del pan, esta en tantos factores, que no se podría resumir en uno solo, pues dependen de la calidad de la harina, cantidades (agua + levadura o masa madre), tiempo de fermentado, amasado, horno, humedad y tiempo de cocción.
azaera
Hará cosa de un mes hice mi primer pan, y salió muy esponjoso y rico (me esperaba una piedra), utilicé la levadura seca de maizena, porque no encuentro por ningun lugar la levadura humeda. Alguien sabe donde se puede conseguir.
Muy importante, pon un cacharrito (para horno) en el horno con agua, que sino se reseca la corteza una barbaridad.
Ya me ha picado Gabriela... pues nada hoy hacer pan :)
elerizo
Un enlace que puede resultar interesante: http://www.daviddejorge.com/2011/08/10/robinfood-pan-de-masa-madre-natural/