Cuando está en temporada no hay nada como conseguir una buena pieza de atún fresco de calidad, pero el congelado también es muy práctico para preparar recetas saludables y rápidas todo el año. En este caso casi siempre prefiero cocinarlo en alguna salsa, que además aguantan mejor si necesitamos llevarlos en tupper, como este atún en salsa verde con gambas.
De hecho, los tres ingredientes principales de la receta son congelados, y apenas necesitamos media hora para prepararla. Aunque hay muchas recetas distintas de salsa verde, en general el ingrediente que no falta es el perejil, con el que podemos ser más o menos generosos a nuestro gusto. Pero en este caso sí hay que usarlo fresco, el perejil seco la verdad es que podéis eliminarlo de la despensa.
Si usamos pescado congelado, descongelar previamente en la parte menos fría de la nevera la noche antes. Secar con cuidado con papel de cocina y dar un golpe de pimienta negra. Marcar el atún en una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva, por ambos lados, y reservar.
Pochar la cebolleta picada con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Añadir el diente de ajo picado o laminado y cocinar unos minutos más cuidando que no se queme. Agregar los guisantes y dejar que pierdan el frío del congelador, si no son frescos.
Añadir las gambas frescas o congeladas, salpimentar y regar con el vino blanco. Pasados uno o dos minutos, añadir el caldo, un puñado de perejil fresco y bajar el fuego. Dejar cocer unos 20 minutos o hasta que reduzca, vigilando que no se quede seco.
Al final de la cocción devolver el atún a la sartén y dejar que termine de cocinarse impregnándose con la salsa. Se puede dejar más o menos espesa al gusto. Servir con más perejil verde picado.
Con qué acompañar el atún en salsa verde
Me gusta servir este atún en salsa verde con unas patatas pequeñas redondas cocidas, o simplemente con una ensalada a modo de guarnición. Si tengo buenos espárragos blancos en la despensa los añado al plato, y también le irían muy bien algunos corazones de alcachofa bien tiernos. Hay que vigilar que no nos pasemos con la cocción del atún.
En Vitónica | Pasta con atún salteado en salsa de tomate picante. Receta saludable
En Vitónica | Atún en salsa de mango al curry. Receta saludable
