Como sé que mucha gente sobrevive en verano a base de ensaladas y gazpacho, quiero dar ideas sencillas para combinar diferentes ingredientes y evitar caer en la rutina. Esta ensalada de pollo con garbanzos y cerezas tiene un poco de todo sin caer en el exceso, y añade el toque de la fruta estival que tanto me gusta.
Las cerezas y picotas están en plena temporada y no me canso de recomendar el utilizarlas en platos salados. Quitar el hueso da un poco de pereza, pero no necesitamos más que un par de puñados para enriquecer esta ensalada con su delicioso sabor y todas sus vitaminas. Si os apasiona el queso, le iría también muy bien.
Esta receta es estupenda para aprovechar sobras de pollo asado o cocido, pero podemos preparar la pechuga específicamente para esta receta. Tenemos la opción de cocinarla a la plancha, en el horno o cocida, pero cuidando que quede jugosa.
Cortar el pollo en tiras cuando se haya enfriado. Escurrir y enjuagar con suavidad los garbanzos cocidos si son en conserva. Podemos tomarnos la molestia de pelarlos, si nos apetece.
Lavar y secar bien los cogollos, la zanahoria, las cerezas y el perejil. Cortar en juliana fina los cogollos de lechuga, desechando la base dura. Pelar la zanahoria ligeramente y rallar con un rallador fino. Trocear las cerezas quitando el hueso. Picar el perejil.
Combinar todos los ingredientes en una fuente o ensaladera, mezclando con suavidad. Añadir un poco de ralladura de limón o lima y aliñar con su zumo, aceite de oliva, eneldo, pimienta y un poco de sal.
Con qué acompañar la ensalada de pollo
Es conveniente aliñar esta ensalada de pollo con garbanzos y cerezas antes de servir; si queremos dejarla reposar en la nevera mejor guardar el aliño para el momento de comer. Es un plato fresco y completo, que podemos enriquecer más con unos frutos secos o algo de queso. Con una pieza de buen pan y yogur o fruta de postre es un almuerzo o cena de verano a prueba de calores.
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