Por algún motivo que se me escapa, en España suena raro guisar pollo con lentejas. O se hacen lentejas guisadas con su embutido habitual, o se hacen lentejas viudas usando solo verduras, como mucho setas. Pero la combinación de ambos ingredientes es muy común en otras culturas, fácil, económica y nutritiva. Proteínas magras por duplicado, y logramos un gran sabor.
Para este plato puedes usar cualquier variedad de lentejas que te guste, aunque recomiendo unas de calibre pequeño, tipo pardina, o mejor aún, negras beluga o caviar. Las puedes dejar a remojo un rato mientras preparas los ingredientes, pero tampoco es necesario; las lentejas más grandes, si además sin viejas, pueden beneficiarse de más tiempo de hidratación para que salgan más suaves y no tarden mucho en cocerse. O puedes usar de bote para ahorrar tiempo. En cuanto al pollo, utiliza las piezas que prefieras, pero mejor si llevan hueso, son más sabrosas.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla con una pizca de sal hasta que esté un poco blanda, añadir la calabaza y cocinar el conjunto unos 10 minutos. Apartar ligeramente a un lado de la olla y añadir las piezas de pollo para dorarlas, salpimentándolas un poco.
Cuando se hayan dorado por todas sus caras, agregar los ajos, el tomate concentrado y las especias, y remover bien. Añadir las lentejas y casi todo el caldo, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocinar durante unos 40-45 minutos.
Comprobar de vez en cuando que no se pase de temperatura ni se quede corto, removiendo ligeramente la olla. Destapar al final y corregir el nivel de líquido, añadiendo más caldo o dejando que hierva a fuego fuerte para reducir. Servir retirando la piel del pollo -opcional- con un chorrito de zumo de lima y cilantro.
Con qué acompañar el guiso de pollo con lentejas y calabaza
Solo te hará falta algo de buen pan integral o multicereales de calidad para redondear un plato tan nutritivo, completo y reconfortante como este. Podrías alargar las raciones añadiendo arroz integral o cuscús de guarnición, o un puré de patatas casero.
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