La mayonesa es un tesoro culinario que nos da muchas alegrías, ingrediente básico de multitud de platos y picoteos de nuestra gastronomía, como la ensaladilla rusa. Desafortunadamente para los más amantes de esta salsa, también es muy rica en grasas, por lo que no conviene abusar de ella. Como alternativa para no renunciar a su versatilidad en verano podemos alternar con una mayonesa proteica que además es más segura en cuanto a potenciales riesgos sanitarios.
Porque la mayonesa hecha en casa ya sabemos que se hace con huevo crudo, y por tanto deben extremarse las precauciones al manipularla, conservarla y servirla. Debe estar siempre refrigerada y consumirse en un máximo de 24 horas, al igual que cualquier plato que se haga con ella. Nuestra versión baja en grasas se hace con huevos cocidos, alargando su tiempo de conservación y reduciendo los riesgos que pueden afectar más a niños, embarazadas, etc.
Es una receta muy fácil de la que podréis encontrar varias versiones por las redes, y que puede modificarse al gusto cambiando los aderezos o las proporciones, según la consistencia que busquemos. Hay que tener en cuenta que la yema de huevo cocida deja bastante sabor, así que si alguien no es muy aficionado a ella habrá que añadir otros ingredientes aromáticos como hierbas frescas, más pimienta, un toque picante, etc.
Cocer los huevos en agua hirviendo contando 10 minutos desde que rompe a hervir el agua. Enfriar rápidamente y esperar un poco hasta que no quemen para pelarlos.
Disponer todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturar emulsionando bien hasta tener una consistencia similar a la mayonesa, homogénea y bien integrada. Probar y salpimentar al gusto o agregar más limón, vinagre, mostaza o alguna especia picante si se desea.
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Con qué acompañar la mayonesa proteica
Usar inmediatamente o trasladar a un recipiente hermético para conservar en la nevera hasta su uso, que puede alargarse un par de días en verano. Se puede usar para preparar una ensaladilla rusa o su versión de ensaladilla más ligera, para un aliño o para picotear crudités y regañás integrales.
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