Seguro que alguna vez habéis escuchado a algún entendido o amante de esta bebida, que el sabor de un mismo vino cambia según la copa o el vaso en el cual se tome. Pues bien, parece ser que razón no les faltaba porque la forma de la copa de vino afecta al sabor del mismo.
Según una reciente investigación, ha quedado demostrado que estas personas estaban en lo cierto, que y dependiendo del recipiente en el que se vierta el vino, su sabor puede cambiar notablemente.
¿Y por qué sucede esto? según un estudio llevado a cabo por científicos de la Universidad Médica y Dental de Tokio, la geometría de la copa influye en el sabor del vino debido a que según como sea el recipiente, puede variar la distribución de la concentración de etanol que presenta el vino.
A través de este estudio, los investigadores analizaron los cambios que experimentaba el mismo vino en distintos recipientes y a distintas temperaturas. los resultados fueron claros, y es que a una temperatura de 13ºC la concentración de etanol en una copa tradicional era inferior a la del resto de recipientes.
Sin embargo, el mismo vino en un vaso de tubo o de cóctel, o aumentando su temperatura, no presentaba el característico patrón de anillos que presenta el vino cuando se toma en su estado óptimo.
Como veis, esta curiosa investigación le ha dado la razón a los grandes amantes y catadores vinícolas; y parece ser, que a partir de ahora, para degustar un buen vino tendremos que estar seguros de que lo tomamos en la copa adecuada.
Imagen | Pixabay
Vía |scientificamerican.com.Wine Snobs Are Right: Glass Shape Does Affect Flavor|ChemistryWorld | April 14, 2015
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4 comentarios
ivan.garcia.3701779
La coma entre sujeto y predicado, jode tu artículo.
aaron_vimianzo
El sabor se aprecia atraves de la lengua que solo aprecia, a nivel oficial, dulce, salado, ácido y amargo. De lo que estás hablando es de los olores, los cuales se recogen atraves de la nariz, el etanol es un elemento volátil que se encuentra en el vino y que dispersas las distintas sensaciones/olores del vino. El tamaño y forma de la copa concentra estos olores, que según la variedad, temperatura, conservación, añada, tipo de suelo, etc.. El vino dar unas notas u otras! No pongo en duda la fuente, pero falta fondo en el artículo.