Seguro que alguna vez has consultado en internet las calorías que tendría una pechuga de pollo. Pero no solo calorías tienen los alimentos. En estos análisis podrás ver tanto los macronutrientes (proteínas, hidratos de carono y grasas) como los micronutrientes (vitaminas y minerales).
Pero además podrás ver aspectos como el perfil de aminoácidos del alimento así como la calidad nutritiva del mismo. Casi todos sabemos a ojo que la pechuga es un alimento principalmente proteico, ¿pero que más podemos obtener de él?
Debemos tener en cuenta que toda la información es por cada 100 gramos de alimento. En la imagen superior podemos observar varias cosas. Podemos observar su alto contenido proteico (23g), una inexistente cantidad de hidratos de carbono y mínima de grasas (1g).
Una herramienta interesante es la pirámide del ratio calórico, que refleja claramente que casi la gran mayoría de las calorías derivan de las proteínas, algo bastante lógico en este caso. La carga glucémica estimada es obviamente de cero al no haber presencia de hidratos de carbono. También podemos observar un factor de inflamación de -12, lo que indica un pequeño efecto inflamatorio.
Puntuación de nutrientes por alimento
Esta imagen representa la puntuación de nutrientes por alimento. La columna lila representa las proteínas, con buena puntuación. Las columnas en blanco representan los minerales, pudiendo observar la buena puntuación en fósforo y selenio.
Las columnas rosas muestran una buena puntuación en niacina y vitamina B6. La barra amarilla indica un alto contenido en colesterol. Podemos ver aquí también las carencias de otros nutrientes, como las vitaminas A,C,D,E y K y algunos minerales como el calcio, cobre y manganeso.
Perfil de Aminoácidos
Se sabe que las carnes son una buena fuente proteica, pero no solo por su cantidad de proteínas si no por la calidad de estas. Para determinar la calidad de una proteína debemos observar si contiene aminoácidos esenciales, es decir, aminoácidos que nuestro organismo no es capaz de sintetizar.
En este caso podemos observar en el gráfico de abajo que la pechuga de pollo contiene todos los aminoácidos, por lo que podemos decir que es una proteína de buena calidad, a diferencia de la mayoría de las proteínas vegetales que tienen aminoácidos limitantes, es decir, que les faltan aminoácidos esenciales en el propio alimento.
La puntuación que obtiene la pechuga de pollo en el gráfico de perfil de los aminoácidos es de 163. Una puntuación por encima de 100 índica que contiene una proteína completa o de alto valor biológico.
Los micronutrientes: Vitaminas y Minerales
Aquí podemos ver de manera más detallada el perfil de micronutrientes que contiene la pechuga de pollo, es decir, de vitaminas y minerales. En el apartado de vitaminas cabe destacar el interesante contenido de niacina y vitamina b6. Solo consumiendo 100 gramos de pechuga metemos la mitad de la cantidad diaria de niacina necesaria.
Como se veía en el gráfico de puntuación de nutrientes, podemos ver aquí la interesante presencia de fósforo y selenio del alimento. También se aprecia la carencia de otros como el manganeso, cobre, hierro, calcio y zinc.
Lo bueno y lo malo
Favorablemente se destaca que es un alimento bajo en grasa saturada, interesante fuente de fósforo, y muy buena fuente de proteínas, niacina, vitamina B6 y Selenio. Por el contrario se destaca negativamente su contenido en colesterol (58mg).
Imagen I NutritionData
Vía I NutritionData
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17 comentarios
Juancamina
Siempre me ha resultado complicado comparar/analizar alimentos en su "modo consumo", esto es materia seca + agua. En este caso el estudio habla de "tamaño de ración" (serving size) y como no aclara supongo que analiza 100 gramos de pechuga tal como la comeremos. Como el agua no es energía utilizable, los valores cuantitativos y cualitativos de una pechuga 100 % seca serían distintos. Obviamente mayores. Viene a cuento porque estos valores variarán mucho depende del pollo, como fue criado, si el comerciante le inyectó agua para vender más kilos (que algunos lo hacen), como fue cocinada la pechuga, etc. Meto una aclaración quizá innecesaria a un post por demás interesante y cuyo objetivo primario es advertirnos que es una fuente proteica excelente y por esta razón los promotores de la sana alimentación la tenemos en la dieta. Abrazo Sergio. Juanca.
cabito
Dese luego no se puede negar que da una información bastante completa, pero como te pongas a mirar la de todos los alimentos que se te ocurran, no haces otra cosa en todo el día ja,ja,ja...
Earl Hickey
Es curioso ver como practicamente todos los alimentso tienen de todos las vitaminas, minerales e incluso aminoacidos esenciales. Lo digo por aquello del tipico articulo donde te deja tal alimento como la panacea de tal o cual vitamina o mineral.
Jose
Muy buena idea este post! me encantaría que hubiese más de este estilo con distintos alimentos
mich00
Me ha gustado mucho el post.
Seria interesante una serie con los alimentos mas habituales.
No sabia lo del colesterol.
Muy interesante!!!
La piramide es facil de entender, pero del cuadrado no me como un colín.
lastprime
Si es de una pagina, ojala aqui en España lo pusieran asi >.< Juanca, se refiere al estado en el que vienen y dependen como los cocines pues cambian o no. Si los fries tienes que añadir grasas, si los cueces pues si absorber agua el porcentaje y asi. Por eso a la plancha y se acaba antes jejeejejeje:P
mgpicazo
Interesante post, espero más del mismo tipo siempre es bueno saber con precisión que te llevas a la boca, un saludo desde el CMU Barberán!!!
camix93
A esa cantidad de colesterol, si sos alguien que hace ejercicio y comes verduras, frutas, cereales, etc ni lo sentis. Y no tenia idea que la pechuga era fuente de selenio
ivanbopi
Articulo con datos nutricionales bastante interesantes para las personas que se ven obligadas a controlar su peso y se piensas las cosas dos veces antes de ingerir un alimento. Tengo un blog donde puedes encontrar mas información interesante sobre la pechuga de pollo
navi.bo.3
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