Muchos de nosotros elegimos consumir claras de huevo porque contienen una de las proteínas más completas del mundo animal. Procuramos no cocinarla en exceso para evitar que pierda sus propiedades, y esto puede acabar resultando aburrido. Pero eso se terminó ya que científicos del CSIC han creado una clara de huevo sin grasa y sin azúcar que permite utilizarla en platos elaborados en forma de espuma y mezclarla con otros ingredientes.
Esta clara de huevo sin grasa y sin azúcar es un producto formado únicamente por proteínas gracias a un proceso de hidrólisis en el que las proteínas presentes en la clara se rompen en partes más pequeñas gracias a la acción de una enzima. Durante la presentación de este nuevo producto se ha hablado de su aplicación en la alta cocina pero, ¿podría tener también repercusión en la nutrición deportiva?
Esta nueva clara de huevo puede utilizarse en repostería para realizar bizcochos y tartas mucho más ligeros de los que solemos consumir normalmente: la comida trampa de algunos de nosotros sin duda pasaría por uno de estos postres elaborados con el nuevo producto, ¡y sin tantos remordimientos!
No sólo la clara de huevo creo que tendrá repercusión en la nutrición deportiva, sino que imagino que el modo de descomponer las proteínas gracias a la hidrólisis abrirá las puertas a investigar y tratar otros alimentos, creando nuevos sabores y texturas con un aporte nutricional más sano.
Yo no soy muy cocinillas, pero ¿se os ocurren recetas que se puedan llevar a cabo con esta nueva clara de huevo?
Fuente | ABC
Imagen | Wikipedia
En Vitónica | El huevo, la mejor fuente de proteínas para el deportista
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8 comentarios
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Si la información contenida aquí es correcta, la clara de huevo de gallina normal tiene 0,7% de hidratos y 0,2% de grasa, menos mal que se lo han quitado, menos mal, se notará mucho en la calorías finales de un postre si...
O queríais decir yema o no lo entiendo.
plastelino
Genial, esperaba una noticia así, por fin podré quitarle algo de grasa a mi desayuno, ya no sentiré remordimientos al comer mis huevos con panceta y patatas fritas. Ñam ñam!
is2ms
Lo que es saber vender algo. La clara no tiene ni grasa ni azúcar, la gracia está en que cuando se rompen los proteínas por acción enzimática (o no), muchos de los péptidos (para no entrar en detalles técnicos, generalmente muy pequeños) tienen propiedades funcionales diferentes. A veces para mejor, y otras para peor. Con propiedades funcionales quiero decir cualidades emulsionantes potenciadas (o disminuidas, más frecuentemente), espumantes y antioxidantes. Y ya lo de antihipertensivos pues con lo poco que sé, cuando se rompen las proteínas para dar péptidos, muy frecuentemente alguna secuencia nueva de todas las que se obtienen posee capacidades antihipertensivas o de otro tipo de interés médico. Por cierto, bibliografía científica actual de hidrólisis de proteínas alimentarias hay para aburrir. Pero mucha mucha mucha mucha, y de cualquier tipo de proteína que se te ocurra.
Lo que sí que mola y apoyo al 100% es que los investigadores espabilen y sepan vender sus investigaciones.
jaclatin
Buenas, Realmente esto lo han inventado para obtener en el campo de la cocina Nuevas Texturas en los platos, que gracias a estos huevos pueden conseguir, aparte de hacer un bizcocho mas ligero no es su objetivo principal, por el cual a sido creado esto es para innovar en la Alta Cocina en el campo de texturas me refiero a texturas crujiente, esponjoso, etc...
21610
marketing
huevostenga
Y donde se compra esta llema de huevo especial??, estoy con una dieta baja en azucar y la verdad que todos estos inventos me gusta probarlos, y la clara de huevo es uno de mis platos fuertes.