Existen muchos métodos para cocinar alimentos y entre estos, la parrilla es uno de los más aconsejados porque no agrega grasas al alimento, no se pierden muchas vitaminas y minerales en la cocción y además, permite que la grasa que cae al asar una carne, por ejemplo, caiga y no quede en los alrededores del alimento.
Sin embargo, cocinar a la parrilla ¿puede ser malo para la salud? Es lo que muchas personas se preguntan y debemos responder que no será perjudicial siempre y cuando la cocción a la parrilla esté bien realizada, pues si el fuego evapora humo o si las llamas alcanzan el alimento y este se carboniza, la comida puede contener sustancias tóxicas y nocivas para el organismo.
Si la grasa o la carne del alimento se quema al punto de carbonizarse, estaremos ingiriendo sustancias cancerígenas para el cuerpo humano. Además, si durante la cocción el fuego humea y el humo alcanza el alimento, éste puede impregnarse de dióxido de carbono y otras sustancias que pueden resultar tóxicas en grandes cantidades.
Lo que debemos hacer para evitar que la cocción a la parrilla pase de ser saludable a ser perjudicial para la salud es escoger cortes de carne magros, para evitar que la grasa que cae durante el asado reavive el fuego y la llama carbonice el alimento. Además, a más fuego más probabilidades de que haya humo.
Por otro lado, hay que controlar muy bien la parrilla durante la cocción de alimentos, de manera que de las brasas no brote una llama que pueda carbonizar o quemar el alimento.
Asimismo, es recomendable preparar la parrilla a fuego medio- alto pero después, cocinar el alimento a fuego lento, suavemente, para que la carne no se queme por fuera cuando aun no está cocida por dentro.
Si tenemos estas precauciones, cocinar a la parrilla es totalmente seguro y sano si deseas utilizar métodos de cocción recomendables en una dieta equilibrada, con poca grasa y muchos nutrientes.
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Imagen | Woodleywonderworks
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bautii
Esto siempre me lo dice una amiga enfermera, que aparte de enfermera y "friki" del deporte es amante de la comida sana. En alguna barbacoa en la que hemos estado juntos las chuletitas no se las kome kuando tienes ese borde más tostado...ayss que tooonta :D
Juancamina
Hola Gabriela ! Bueno, además de tus buenos consejos, nosotros aquí en Argentina, que comemos muchas veces asado a la parrilla, tenemos la convicción de que debe utilizarse leña y no carbón de leña, cosa tambíen muy común entre nosotros. Yo por mi parte uso unicamente leña, que generalmente es algarrobo u otra leña dura que haga brasas. A tu parrilla le falta el olorcito eh ? Ya vendrán epocas en que la cibernética emita los olores ... Un abrazo Juanca.
Ampurdan
Es importante el matiz de que el fuego no queme el alimento... creo que todos conocemos a alguien que piensa que exponiendo la carne directamente en la llama, en lugar de esperar a las brasas, la carne "se hace y sabe mejor". Un error.
gilbertohs
Llegue aqui por que hace poco mi mama falleció de metastasis por cancer de mama, y ella siempre penso y opino que la alimentacion basada en exceso grasas, azucares, sales, carnes, cosas enlatadas, perjudicaban el organismo por lo que siempre evito consumirlos, su dieta se basaba en verduras jugos etc, pero le dio cancer a los 59 años y murio a los 60 apesar de todos los esfuerzos echos
pulsar123
Hay que ver lo delicados que estamos... hace unos miles de años, nuestros antepasados se comían la carne cruda.