Pocos conocen a la quinoa como alimento, sin embargo es muy nutritiva y ofrece muchas posibilidades culinarias. La quinoa es un pseudocereal más conocido en países como Bolivia, Ecuador y Perú. Tanto la OMS como la FAO han elogiado a este alimento, muy fácil de cultivar y con grandes propiedades nutricionales, de ahí que se considere uno de los alimentos más completos.
Tal y como podemos ver en la imágen la quinoa es un grano y su perfil en macronutrientes es muy interesante. Sus proteínas son de alta calidad biológica al tener diez de los aminoácidos esenciales, algo que va venirle muy bien a nuestro músculo después de entrenar. Su contenido en hidratos es menor que en un cereal normal y su perfil graso es excelente, con un 90% de ácidos grasos insaturados. Tampoco falta la fibra y minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro. Viendo este análisis vemos como la quinoa es un alimento perfecto para el deportista.
Y también podemos hablar de lo que no tiene la quinoa, ni colesterol ni ácido oxálico, algo que viene muy bien para mantener buenos niveles de colesterol en sangre y evitar que se formen oxalatos, que no permitirían que los minerales que contiene se absorban en su totalidad. Tampoco tiene gluten, por lo que es perfecto para los celiacos y se puede considerar un alimento perfecto en dietas vegetarianas.
La quinoa la podemos encontrar de muchas formas, en granos parecidos al arroz, copos, formando parte del muesli, a modo de granos hinchados e incluso como cerveza. La quinoa se come con sabores dulces o salados y mezclado con miel y chocolate podemos obtener unas barritas energéticas pefectas.
Su sabor es parecido al arroz integral, aunque con una textura más parecida a la sémola. La podemos cocer y comerla como si fuese arroz o añadirla a platos como el pollo. Incluso podemos meter quinoa en el postre haciendo nuestro arroz con leche de quinoa. Después de ver todos estos beneficios uno no se explica cómo este tipo de alimentos no están más promocionados en nuestra dieta.
En Vitónica | Quinoa real, un aliado de todo deportista
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15 comentarios
Emilio
Muy interesante si señor, lo malo que esto no estará muy extendido en grandes superficies verdad? quizás en alguna sección de comidas tipo "lugares del mundo" como las que hay en carrefour.Si encuentro algo lo anunciare por aqui. Saludos.
Juancamina
Es cierto Juan. Aquí para nosotros en Argentina es una maleza que combatimos con herbicidas. Nace por todos lados, en las banquinas, en las quintas, en los terrenos baldios, en los sembrados ! Y jamás se me ocurrió que sus semillas podrían ser comestibles y tener tántas cualidades. Sldos. Juanca.
jesusnutricion
A la quinoa también se le llama "el arroz de los pobres " o también el arroz de los indigenas, destaca sobre todo como muy bien ha dicho Juan por su contenido en Hidratos de Carbono , pero lo que más llama la atención es su contenido en proteinas y la calidad de esta, por ese motivo es muy utilizado por deportistas. Afortunadamente la podemos encontrar en la mayoria de superficies comerciales pero desgraciadamente a un precio algo alto ( entre 3-5 €). Su sabor es muy parecido al del arroz pero más insípido, (su contenido en sal es menor) y podemos cocinarla de la misma manera que el arroz. También la podemos utilizr como cereal de desayuno, cociendodola previamente y haciendo una especie de pasta que dejaremos enfriar, a para los cocinillas que les guste el cuscus tambien lo podemos utilizar de sustituto o acompañanete del cuscus En definitiva podemos considerlo un cereal con un contenido un poco más bajo en hidratos de Carbono que el resto de cereales, siendo sin embargo el cereal junto con el germen de trigo con mayor contenido proteico y con un contenido en aminoacidos esenciales muy interesante. Además de tener un perfil lípidico ( contenido en grasa) bastante recomendable. Saludos
discolojr
Pues yo encontré "quinoa" en un Alcampo...y cual fue mi sorpresa al ver que era un 20% de quinoa y el resto trigo...eso si cobrandolo a un precio exagerado de 4€ x 500g
funiber
Excelente post, conocer algo tan bueno de este cereal que se come en Sudamérica. Siempre se hacer una mazamorra, o un guiso con eso y en Perú lo toman como un té en los desayunos; en verdad hay muchas propiedades que tiene este cereal, los médicos y nutricionistas lo recomiendan bastante.
http://www.funiber.org
chrono93
He leido en wikipedia que estas semillas tienen una toxina llamada saponina,pero que se puede quitar, entonces ¿como debe cocinarse para que desaparezca?
n0th
Yo normalmente después de entrenar me tomo un batido de proteínas con avena molida, ¿sería este un buen sustituto para la avena?
Lets
Yo la compro en las dietéticas, la hiervo 15`hasta que la semilla se pone como trasparente. Comunmente la como mezclada con atún, o con yogur queda muy rica. Si alguien tiene alguna receta fácil viene bien! saludos
kuartokilochope
Se parece al maíz.
gtangel
Yo soy de Bolivia y la Quinoa es un plato con lo que haces de TODO aca tendremos como 25 platos q conosca con eso y a mi preferencia no es tan rico para mi pero si es MUY nutricional....la gente en el campo parece muy bien nutrida por q lo comen casi diario. Exporto Exporto a Bajo precio xD llamenme xD
kalepsheel1
Es pariente del amaranto, este también es altamente recomendable para substituir al trigo o al maíz.
jamescymbals
Está muy rica y el grano es muy suave, yo la compro en herboristerías aunque me han dicho que está también en Alcampo y Carrefour. A mi me gusta comer la quinoa aderezada con cúrcuma, canela, curry y almendras picadas, también le echo algunas uvas pasas y/o ciruelas pasas y tiras de pollo, el contraste es delicioso.