Perfecta para tener lista con antelación, para llevar en táper al trabajo o para hacer una gran cantidad y aprovecharla también en la cena, esta ensalada de pechuga de pollo puede dar mucho juego y se adapta a múltiples variaciones. La podemos proeparar aprovechando sobras, o con ingredientes frescos comprados para este menester.
Las ensaladas que aprovechan sobras de pollo y pavo asado son muy populares en la cocina anglosajona, donde es habitual combinar la carne del ave con frutas como la manzana y un aliño cremoso a base de mayonesa. En este caso cocinamos el pollo a propósito simplemente pochándolo, y sustituimos la mayonesa por yogur tipo skyr, mucho más saludable, con menos calorías y grasas y rico en proteínas.
Si no tenemos el pollo cocinado, pudiendo aprovechar sobras de un pollo asado, por ejemplo, cocinar las pechugas a la plancha, en papillote o pochándolas en agua ligeramente salada con un chorrito de aceite o en caldo de verduras o pollo, hasta que estén cocidas por dentro. Escurrir y enfriar.
Lavar bien todas las verduras y fruta; cortar los cherrys por la mitad o en cuartos, las uvas por la mitad, picar el apio retirando los filamentos y picar la endivia o hinojo o escalonias al gusto. Trocear el pollo y disponer en una fuente.
Añadir el resto de ingredientes preparados, mezclar y combinar con el skyr. Incorporar el curry molido al gusto, un chorrito de buen aceite, un poco de limón y salpimentar al gusto. Mezclar todo bien. Probar y rectificar los sabores y la textura al gusto. Servir o refrigerar en un recipiente con tapa hermética.
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Con qué acompañar la ensalada cremosa de pollo
La ensalada cremosa de pollo está deliciosa servida tal cual, como primer plato en una cantidad más moderada o plato único si nos ponemos una buena ración. La podemos acompañar de una ensalada de hojas verdes o también usarla como colofón de una gran tosta de pan integral de masa madre, como relleno de sándwich o wrap, etc. Si queremos darle un punto más crujiente y sumar más nutrientes podemos añadirle un puñado de frutos secos o semillas, como nueces, almendras o sésamo tostado.
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