Hoy vamos a preparar una receta muy práctica para cuando no hay ganas o tiempo de cocinar y acudimos a la nevera a ver qué nos queda todavía comestible. Estos garbanzos con pollo asado y zanahoria estarán listos en menos de una hora y es una receta saludable ideal para reaprovechar sobras.
En casa somos dos pero cuando preparo pollo asado siempre lo hago entero, pues sé que las sobras nos van a solucionar muchas comidas a lo largo de la semana. Podemos emplear garbanzos en conserva o usar legumbre cocida por nosotros mismos que nos haya sobrado -siempre viene bien cocer de más-, y la zanahoria es la típica verdura que siempre queda perdida en la nevera.
Picar la cebolla y pelar y trocear las zanahorias. Pelar los tomates y picarlos muy finos retirando las semillas. Pochar la cebolla con una pizca de sal en una olla con un poco de aceite de oliva. Cocinar hasta que esté tierna, unos 6-8 minutos, vigilando que no se queme. Añadir la carne de pimiento choricero o ñora (opcional, pero recomendable) y los tomates, o usar un par en conserva escurridos.
Agregar la zanahoria y el pimentón, saltear a fuego vivo un par de minutos, agregar la cayena desmenuzada y cubrir con el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 20 minutos o hasta que la zanahoria esté más tierna. Vigilar el nivel de líquido.
Incorporar los garbanzos, corrigiendo el nivel de caldo o agua si hiciera falta, y mezclar bien. Finalmente añadir el pollo desmenuzado, remover con suavidad y cocinar todo junto unos 5-10 minutos más a fuego suave. Corregir de sal, agregar un poco de pimienta y servir con perejil o cilantro fresco picado.
Con qué acompañar los garbanzos con pollo
Este plato de garbanzos con pollo asado y zanahoria es muy completo, pero para hacerlo más nutritivo y saciante, y para que nos cundan más las raciones, siempre podemos acompañarlo de arroz integral, cuscús, mijo o quinoa, o incluso algo de pasta. Podemos dejarlo más caldoso si preferimos que sea de cuchara, y así se mantendrá más sabroso si lo guardamos en la nevera o lo llevamos en tupper.
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