El pescado cocinado a la plancha es un recurso sencillo para preparar en casa algo sano sin complicaciones, pero puede volverse aburrido y corremos el riesgo de que quede soso y seco, especialmente si la materia prima no es de toda la calidad que nos gustaría. Una salsa rápida como esta de limón puede arreglarlo.
Está inspirada en las preparaciones tipo piccata originarias de la cocina italiana, que normalmente se preparan con filetes de ternera, pero que se ha adaptado también al pollo y pescado sobre todo en recetarios estadounidenses. Queda muy bien con pescados azules como el salmón o el atún, pero puede alegrar también a variedades blancas o semigrasas, como bacalao, emperador, merluza o pescadilla, dorada, etc.
Secar bien el pescado limpio con papel de cocina, salpimentar y cocinar a la plancha con un poco de aceite, a fuego medio-alto, dejando que se dore bien por ambos lados hasta que quede al punto por dentro. Retirar a platos de servir. Si tuviéramos el horno caliente (apagado), aprovechar el calor residual para mantenerlo templado.
Agregar un poco más de aceite a la misma sartén y cocinar la chalota picada con un pelín de sal, dejando que se sofría un par de minutos. Si se usa cebolleta podría necesitar unos minutos más. Añadir el zumo del limón colado, un poco de su ralladura fina y el caldo o vino. Cocinar a fuego suave unos 5 minutos.
Incorporar el lácteo (o usar equivalente vegetal o aceite de coco virgen), la mostaza y las alcaarras, remover bien y cocinar hasta que reduzca unos minutos más. Añadir perejil fresco picado y repartir sobre el pescado. Servir inmediatamente.
Con qué acompañar el pescado con salsa de limón
Según preparemos este plato para el almuerzo o para la cena, y en función de nuestras necesidades nutricionales, podemos jugar con la guarnición añadiendo unas sencillas verduras al vapor (o microondas), asadas o salteadas, una ensalada o algún grano, como arroz integral, quinoa, polenta... o una combinación de ambos. Las patatas cocidas son otra buena opción que además combinan muy bien con la salsa.
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