Los días de frío, además de sopas y platos de cuchara, apetece más que nunca encender el horno. Es un buen momento para aprovechar el potencial de las verduras asadas con recetas que además pueden ser muy completas, como estos pimientos al horno rellenos de soja texturizada. Ya que mañana se celebra el Día Mundial del Veganismo, os propongo un plato que puede disfrutar cualquiera en casa.
La soja texturizada es un ingrediente estupendo para tener en la despensa como fuente de proteínas vegetales. Por su formato seco permite una larga conservación, y cunde mucho una vez la hemos rehidratado. El formato de grano fino o medio además es perfecto para preparar salsas y rellenos, o para enriquecer sopas y guisos. Se pueden preparar con antelación para dar el último golpe de horno antes de servir.
Cubrir la soja texturizada con abundante agua limpia templada en un recipiente grande, pues doblará su tamaño. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente con papel sulfurizado de hornear, o engrasar con un poco de aceite. Lavar y secar los pimientos, el puerro el apio y la zanahoria.
Cortar los topes de los pimientos rojos y limpiar el interior de semillas y filamentos, procurando no romperlos. Deberían poder sujetarse por sí solos de pie; en caso contrario podemos cortar un poco la base para darles estabilidad. Colocar boca abajo en la bandeja y hornear 10 minutos. Darles la vuelta y hornear 10 minutos más retirar y reservar.
Picar muy fina la cebolleta desechando las raíces; quitar las hebras del apio y pelar la zanahoria, cortando la punta del tallo. Picar todas las verduras en piezas muy pequeñas.
Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela amplia y pochar la cebolleta con una pizca de sal. Cuando esté tierna, incorporar el resto de verduras picadas, salpimentar y cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Añadir el tomate concentrado, remover y añadir unas hierbas provenzales al gusto (me gusta orégano y tomillo) y una pizca de nuez moscada.
Echar el tomate en conserva, machacar con una espátula o cucharón y añadir también los jugos. Regar con el vino o añadir un poco de salsa de soja y dejar que se evapore. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos. Incorporar por último la soja muy bien escurrida, mezclar y salpimentar ligeramente. Cocinar el conjunto unos 10 minutos más.
Rellenar los pimientos con cuidado, apretando bien pero sin forzar, espolvorear con levadura de cerveza en copos y un poco de pan rallado (opcional), añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornear unos minutos. Servir con un poco de orégano o tomillo por encima. Si no somos veganos podemos añadir queso por encima para gratinar.
Con qué acompañar los pimientos al horno rellenos de soja texturizada
Con estas cantidades podemos preparar dos pimientos bien hermosos y nos sobrará parte del relleno, que podemos guardar para combinar con pasta o preparar unas empanadillas, por ejemplo. Son raciones bien saciantes para acompañar con una ensalada sencilla o servir a continuación de un caldo ligero o crema de verduras. Si rellenamos pimientos más pequeños podemos montar más raciones con una guarnición de cuscús, legumbres o arroz, mejor si es integral.
