En los últimos años se ha extendido una moda acerca de las dietas sin gluten. Lo que defiende este tipo de dieta es que eliminar los alimentos que contienen gluten de nuestro menú es mucho mejor para nuestra salud. Pero un reciente estudio publicado por la Universidad de Columbia de EEUU revela que para las personas que no padecen de celiaquía no es nada bueno prescindir de esta proteína, pues pueden poner en peligro a la larga su salud cardiaca.
Antes de nada es necesario tener en cuenta lo que es el gluten. Se trata de una proteína que se encuentra presente en cereales como el trigo, el centeno o la cebada. Para las personas celiacas esta proteína supone un riesgo, ya que se trata de una enfermedad autoinmune en la que al consumir esta proteína se produce una inflamación del intestino delgado. Esta inflamación impide la absorción de nutrientes y por lo tanto puede acarrear para las personas celiacas problemas como anemias, osteoporosis o trastornos cardiacos, además de malnutriciones.
En una persona totalmente sana el gluten no tiene ningún efecto negativo, a pesar de que se haya extendido esta moda de o consumirlo y en la que las personalidades famosas han contribuido bastante. Según este estudio realizado en la Universidad de Columbia, el efecto de no consumir gluten puede ser más negativo que positivo a la larga. Para ello se ha seguido la dieta y hábitos de alimentación de más de 100.000 individuos desde 1986. Lo que se quería medir con este estudio fue el impacto del gluten en su salud.
Campo y metodología del estudio
Para conseguir realizar un seguimiento exhaustivo se les pidió que anotasen todo lo que comían a lo largo de la jornada. Para ello se les dio una lista de más de 100 alimentos y se llegó a la conclusión de que las principales fuentes de gluten eran el pan de centeno, la pasta, los cereales de desayuno, el pan de molde y la masa de las pizzas. A partir de aquí el estudio se centró en las personas que más habían consumido gluten y en las que menos para ver cómo les había afectado a cada uno de ellos.

Impacto del consumo de gluten en la salud
El siguiente paso fue detenerse en el impacto que haber seguido este tipo de dieta habría tenido en el corazón de los individuos, ya que uno de los principales problemas que produce el gluten en celiacos son dolencias cardiacas. En este caso lo que se comprobó fue que las personas no celiacas a las que se sometió a estudio había sufrido más dolencias cardiacas a medida que habían ingerido menos cantidades de esta proteína. En cambio las que habían ingerido más gluten en su dieta presentaban un mejor cuadro cardiaco. Concretamente se documentaron 352 casos de dolencias cardiacas entre los que consumieron menos gluten y 277 casos entre los que siguieron consumiendo esta proteína.
Conclusiones del estudio
A partir de estos resultados, el estudio concluye que el consumo de gluten por parte de personas no celiacas es beneficioso, por lo menos para el corazón, en contra de lo que dicen las modas que recomiendan dejar de consumirlo para sentirnos mejor. Es más, el doctor Benjamin Lebwoh, responsable del estudio, asegura que el consumo de cereales integrales es muy beneficioso para el organismo, y sobre todo son protectores del corazón, pues previenen enfermedades. En contra de lo que sucede con las personas celiacas, que para ellos es un riesgo. Por ello es importante que no eliminemos los cereales integrales de nuestra dieta si no padecemos de ninguna enfermedad, pues no tiene ningún sentido.
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Más Información | Columbia University
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4 comentarios
joseantoniofernandezbargallo
Lo que nos dice la evidencia científica es que cualquiera que no tenga problemas de celiaquía o sensibilidad al gluten no tendría por qué realizar una dieta sin gluten aunque es cierto que hay ciertas patologías que parecen mejorar al retirar el mismo de la dieta (colon irritable y otras enfermedades autoinmunes) pero aún así no hay una evidencia clara y esa mejora en muchos casos puede venir de un cambio general de hábitos.
Pero lo que está muy claro también es que el gluten no es indispensable y por lo tanto el problema no viene del hecho de retirar en sí mismo el gluten sino de lo que se come en su lugar, es decir, si yo dejo de comer cereales integrales para comer los típicos productos procesados obviamente tendré un problema pero si lo que hago es comer más fruta y verdura (que es lo que deberíamos hacer todos) seguramente veré una mejora en mi salud pero igual que en el otro caso no será precisamente el gluten el responsable de este cambio.
edusuko
Pues no comparto la visión que se dá del informe.
Las conclusiones que se expresan en el informe son:
- que consumir gluten a largo plazo no se asocia con riesgo cardiovascular
- que evitar el gluten lleva a una ingesta reducida de cereales INTEGRALES, lo cual PUEDE llevar a un riesgo cardiovascular
El informe no dice que no tomar gluten aumente el riesgo cardiovascular, sino que tomarlo no se asocia con riego cardiovascular, que si no se toma puede que los cereales integrales sean substituidos por un alimento no apropiado que si lleve a ese riesgo y que si retiras el gluten que no lo hagas por que induzca riesgo cardiovascular (porque no lo hace), retiralo por otras razones y siempre substituyendolo por un alimento apropiado.
Lo cuál dice que si tomas cereales INTEGRALES y los quieres dejar lo hagas por uno saludable que aporte por ejemplo la fibra y algunos de los nutrientes que aportan los cereales. Puedes tomar trigo sarraceno que no tiene gluten o arroz integral.
Pero siempre se refiere a cereales integrales, no ha cereales refinados. Si tomas cereales normales de los del super pan etc no aplican las conclusiones del informe...
Por supuesto el que no tome gluten que lo haga sin problema pero por no tomar gluten no va a ser más sano, dependerá de qué te alimentes...
Si vas a tomar una magdalena mejor hazlo con gluten porque probablemente sin ello sea aún peor, aunque mejor si no la tomas en cualquier caso porque una magdalena es una mierda de alimento con y sin gluten aunque esté muy rica...
sabercuidar
Esas modas son absurdas... nuestros padres y abuelos han estado comiendolo durante años con gluten pero ahora vamos como borregos detras de la publicidad...
Habra casos especiales, pero seguramente su propio metabolismo les indican que no coman esos productos...
macfloppy
Cada vez que abro mi bolsaza de gluten de trigo para hacerme seitán, se lo dedico con mucho gusto a todos los glutenfóbicos (que no celiacos, no la liemos).
Como ya han dicho, qué moda más absurda... Lo triste es que lo veo en todos los blogs de recetas vegetarianas que sigo, que indican ahí "gluten free" como si fuera algo maravilloso 😒