Para sumar una nueva receta a nuestro repetorio de platos saludables con el otoñal boniato traemos una de esas ideas versátiles que pueden apañarnos diferentes comidas del día. Tal y como ya solemos hacer con aguacates o champiñones, el boniato o batata relleno con huevo y diferentes verduras es una receta fácil y nutricionalmente muy completa.
Rico en hidratos de carbono de buena calidad, vitaminas, proteínas vegetales y mucha fibra, el boniato es un alimento saciante más nutritivo que la patata y que puede dar mucho juego en esta época. Según el tamaño de cada ejemplar podemos hacer un plato más o menos sustancioso, eligiendo también huevos con el tamaño acorde al hueco que hagamos para el relleno.
Solo hay que partir de una hortaliza ya asada o cocida que podamos vaciar sin dificultad -con cuidado de no romperla, dejando parte de su pulpa, y rellenarla con alguna verdura o mezcla de verduras ligera antes de coronarla con un huevo crudo, que se cuajará en el horno al punto deseado. Podemos dejar los boniatos ya cocidos e incluso vaciados con antelación y apenas tardaremos unos pocos minutos.
Lavar muy bien los boniatos frotando o cepillando la piel, retirando posibles restos de raíces o tierra, y secar. Asar en el horno a 200ºC, al vapor o en microondas, hasta que estén bien tiernos pero aún firmes por fuera. Debe poderintroducirse la punta de un cuchillo con facilidad.
Cuando no quemen, cortar por la mitad longitudinal y, con mucho cuidado, vaciar usando una cucharilla, dejando parte de la pulpa y sin atravesar la piel. Guardar lo que se retire para otra elaboración.
Picar un puñado de hojas de espinaca fresca y rellenar los huecos, presionando suavemente. Añadir pimienta, ajo y cebolla en polvo al gusto. Romper cada huevo en una tacita o cuenco para que sea más fácil de añadir, y colocar con cuidado en cada boniato. Si fueran huevos muy grandes, retirar parte de la clara para que no se desborde.
Coronar con levadura nutricional en copos o queso rallado y más especias al gusto. Hornear a 200ºC con calor arriba y abajo o usando el gratinador, hasta que la clara esté blanca y la yema al punto deseado, teniedo en cuenta que seguirá cociéndose un poco al sacarlos con el calor residual.
Con qué acompañar el boniato al horno relleno
Medio boniato de tamaño pequeño puede ser un desayuno muy saciante y nutritivo si necesitamos cargar bien las pilas por la mañana, acompañándolo de algo de fruta fresca y la bebida que solemos tomar (café, leche, té, bebida vegetal...) o simplemente agua. Para un almuerzo podemos optar por un tamaño un poco más grande o tomar individualmente las dos mitades, y es fácil montar un plato más completo con una guarnición de ensalada verde o de legumbres, arroz integral, cuscús de coliflor o brócoli, etc. Otro buen acompañamiento puede ser un poco de nuestro pan de ajo keto o un panecillo de pan nube. También es una cena estupenda que apenas se tarda nada en preparar, especialmente si dejamos ya los boniatos cocidos y vaciados.
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