Esta receta de panecillos rápidos de avena y harina de garbanzos, que no necesitan horno, quizá requiera algunos ensayos previos hasta dar con el punto exacto que más nos guste de la masa, pero resultan tan sencillos de preparar que merece la pena hacer varias pruebas en casa.
Se trata de una adaptación de una de las recetas más conocidas de SweetFran, muy popular por sus contenidos de comida saludable en Instagram. Como la capacidad de absorber humedad de la harina de avena y la de garbanzos puede ser variable según la marca, hay que dar un poco a ojo con la textura, que debe quedar un poco más espesa que la típica de tortitas.
para hacer unos mini panecillos con más miga lo más fácil es recurrir al microondas, con moldes de cerámica o silicona de unos 9 cm de diámetro, probando a ojo con el tiempo de cocción que puede variar según la potencia de nuestro aparato. A la plancha salen más bien panes más planitos, pero que si se hacen espesos también se pueden abrir por la mitad. Podrían cocinarse al horno sin problemas, a 180ºC durante unos 15-20 minutos.
Mezclar en un cuenco todos los ingredientes secos con unas varillas o un tenedor y echar poco a poco el agua, sin agregarla toda. Combinar co unas varillas hasta que no haya grumos. Añadir un poco más de agua si hiciera falta; debe quedar una masa como de tortitas espesa.
Cocinar a la plancha con una sartén que tenga mini cavidades o con una sartén pequeña del diámetro deseado, a fuego medio-suave. Añadir unas semillas de sésamo por encima antes de que cuaje, si se desea. Cocinar, aproximadamente, 4-5 minutos por cada lado, según el grosor.
Si se quieren panecillos más gorditos y con más miga, cocinar en el microondas usando moldes aptos, del diámetro deseado (9 cm en este caso), engrasándolos previamente con un poco de aceite y sin llenarlos del todo.
Calentar a máxima potencia entre 2-4 minutos, según el tamaño y grosor. Deben estar firmes al tacto y despegarse de las paredes del molde. Desmoldar inmediatamente con cuidado para que no se forme condensación al enfriar. Para una textura más crujiente, cortar por la mitad y tostar.
Con qué acompañar los panecillos de avena y harina de garbanzos
Estos panecillos fáciles admiten cualquier acompañamiento salado que nos apetezca, para rellenar con verduras, hummus, ensalada, mini hamburguesas caseras, huevo, tofu... También podemos tomarlos sin abrir, como complemento de una crema de verduras o sopa. Debido a que son sensibles a la humedad, se recomienda guardar en una bolsa hermética dentro de la nevera si no se consumen en 24-48 horas, o se pueden congelar.
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