Esta receta de pastel de chocolate es perfecta para aprovechar los plátanos más maduros, pues además vamos a usar solamente el azúcar natural de esos plátanos para endulzarlo; cuanto más maduros, oscuros y blandos estén, más dulce saldrá. Con una textura ligeramente abizcochada y suave, es un pastel jugoso sin gluten en el que combinamos almendra y avellana además de otra harina a elección de cada uno.
Se puede usar solamente almendra o solamente avellana; esta última además combina muy bien con el sabor del cacao, como ya sabemos por la popularidad de las cremas untables tipo Nutella o Nocilla. Se puede personalizar cambiando los aromas o añadiendo a la masa o la parte superior nibs de cacao, chips de chocolate negro sin azúcar, nueces, dátiles picados, etc.
Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y engrasar o forrar un molde redondo de unos 20 cm de diámetro. Aplastar los plátanos en un recipiente amplio con un tenedor y añadir los huevos, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar bien o batir hasta tener una masa sin grumos.
Añadir el resto de ingredientes menos el chocolate y combinar bien con varillas o el mismo tenedor hasta que no haya grumos secos. Terminar de mezclar con una espátula o lengua de pastelería.
Llenar el molde y añadir por encima chips de chocolate negro sin azúcar o chocolate picado, nibs de cacao, etc, al gusto. Hornear durante unos 30-35 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar.
Pyrex Magic Molde para Horno, Negro, 20 cm
Con qué acompañar el pastel de chocolate y plátano
Este pastel nutritivo y saciante es perfecto para desayunar y empezar el día bien cargados de energías, con un vaso de leche o bebida vegetal, o nuestro café habitual. Como postre o merienda agradece ser acompañado de fruta fresca o compota casera, por ejemplo con una mezcla de frutos del bosque.
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