Pastel de chocolate y plátano sin gluten y sin azúcar añadido: receta de desayuno, merienda o postre saludable

Esta receta de pastel de chocolate es perfecta para aprovechar los plátanos más maduros, pues además vamos a usar solamente el azúcar natural de esos plátanos para endulzarlo; cuanto más maduros, oscuros y blandos estén, más dulce saldrá. Con una textura ligeramente abizcochada y suave, es un pastel jugoso sin gluten en el que combinamos almendra y avellana además de otra harina a elección de cada uno.

Se puede usar solamente almendra o solamente avellana; esta última además combina muy bien con el sabor del cacao, como ya sabemos por la popularidad de las cremas untables tipo Nutella o Nocilla. Se puede personalizar cambiando los aromas o añadiendo a la masa o la parte superior nibs de cacao, chips de chocolate negro sin azúcar, nueces, dátiles picados, etc.

Ingredientes

Para 6 personas

• Plátano muy maduro (peso sin piel) 250 g
• Huevos M 2
• Leche o bebida vegetal 20 g
• Esencia de vainilla 5 ml
• Avellana molida 75 g
• Almendra molida 75 g
• Harina de trigo sarraceno (alforfón) u otra sin gluten 50 g
• Canela molida 4 g
• Levadura química (impulsor) 15 g
• Cacao puro en polvo sin azúcar 30 g
• Chocolate negro sin azúcar en chips o picado, al gusto (opcional)

Cómo hacer pastel de chocolate y plátano sin gluten y sin azúcar

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 m
• Elaboración 20 m
• Cocción 30 m

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y engrasar o forrar un molde redondo de unos 20 cm de diámetro. Aplastar los plátanos en un recipiente amplio con un tenedor y añadir los huevos, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar bien o batir hasta tener una masa sin grumos.

Añadir el resto de ingredientes menos el chocolate y combinar bien con varillas o el mismo tenedor hasta que no haya grumos secos. Terminar de mezclar con una espátula o lengua de pastelería.

Llenar el molde y añadir por encima chips de chocolate negro sin azúcar o chocolate picado, nibs de cacao, etc, al gusto. Hornear durante unos 30-35 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar.

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Con qué acompañar el pastel de chocolate y plátano

Este pastel nutritivo y saciante es perfecto para desayunar y empezar el día bien cargados de energías, con un vaso de leche o bebida vegetal, o nuestro café habitual. Como postre o merienda agradece ser acompañado de fruta fresca o compota casera, por ejemplo con una mezcla de frutos del bosque.

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