Los huevos son una gran fuente de proteínas que nos resuelven una comida o cena en un momento, pero también podemos aplicar su técnica a platos veganos recurriendo al versátil tofu. Un paquete en la nevera suele aguantar muchas semanas sin abrirse y añadiendo algunas verduras y poco más ya tenemos resuelto el menú en pocos minutos sin manchar casi nada.
El calabacín ofrece sus mejores cualidades en verano y es una hortaliza perfecta para cocinar en la sartén sin muchas complicaciones, pues gana mucho cuando se dora con un poco de aceite y especias, dejándolo más o menos tierno, según nos guste. Recordemos que el calabacín también se puede tomar crudo sin problemas, por lo que puedes saltearlo dejándolo con un punto crujiente, si lo prefieres.
Puedes añadir las especias que más te gusten, darle un toque picante con algunas guindillas o chiles frescos, usar cilantro fresco en lugar de perejil o sumar alguna otra hortaliza que tengas en la nevera, como pimiento rojo o verde, puerro, apio, tomate, etc. Si quieres que sea un plato más proteico, utiliza dos envases de tofu en lugar de uno solo.
Escurrir el tofu de su líquido y dejar que suelte un poco el agua interior sobre papel de cocina. Mientras picar fina la cebolleta y cortar el calabacín en medias lunas no muy gruesas, o picar.
Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente grande y dejar que suelten su aroma el cilantro en grano, el comino, la cúrcuma y el jengibre, que no se quemen. Añadir la cebolleta, salpimentar, remover y pochar unos minutos hasta que empiece a transparentar.
Incorporar el calabacín, salpimentar ligeramente, remover, subir el fuego y saltear unos minutos hasta que empiece a estar tierno y reduzca el volumen. Mientras chafar el tofu con un tenedor en piezas irregulares. Añadir a la sartén junto con más pimienta, levadura de cerveza en copos y, opcionalmente, un chorrito de vino blanco.
Saltear el conjunto hasta que esté al punto deseado y servir con perejil picado, zumo de lima y sal y pimienta al gusto.
Con qué acompañar el revuelto de calabacín y tofu
Una buena ración de este revuelto vegano es un plato saciante y nutricionalmente completo que puede completarse con algo de pan de buena calidad, unos crackers de semillas o una guarnición de boniato al microondas, patatas cocidas o una ración de quinoa, por ejemplo. Aguanta bien en la nevera durante dos o tres días en un recipiente hermético y, si hace mucho calor, tampoco está nada mal servido frío como ensalada.
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