En el mundo fit son las tortitas de avena las reinas absolutas, con este cereal tan asequible como el favorito de quienes buscar evitar el trigo refinado. Pero, aunque la avena no tiene gluten, sabemos que no siempre es aconsejable para los celíacos, y también la evitan quienes sigan una dieta keto. Como alternativa saludable podemos hacer unas tortitas de almendra muy nutritivas y saciantes, perfectas para acompañar de fruta fresca.
Disponer en un cuenco la harina de almendra (almendra molida) con la levadura, la sal y la canela u otra especia molida. Remover con unas varillas finas o un tenedor para romper los grumos. Este paso es opcional.
Echar el huevo, la vainilla líquida y la leche, y mezclar bien con las varillas hasta tener una masa homogénea sin grumos. Tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos, o más tiempo en la nevera.
Calentar a fuego medio-alto una sartén o plancha antiadherente y echar un poco de aceite. El de girasol o el de coco son buenas opciones porque tienen un sabor neutro. Extender con papel de cocina para simplemente engrasar un poco.
Echar la masa poco a poco usando la misma medida, aproximada. En esta ocasión usamos una cuchara de 15 ml bien colmada, para hacer unas 16 tortitas de pequeño tamaño. Así se maneja mejor la masa y hay menos riesgo de que se rompan.
Cuando salgan burbujas, dar la vuelta con una espátula fina y cocinar por la otra cara unos minutos más hasta que estén doradas al gusto. No sobrecargar la sartén. Servir con queso cottage natural y fruta.
Con qué acompañar las tortitas de almendra
En este caso hemos acompañado las tortitas de almendra sin gluten con queso cottage y unos higos frescos, pero hay muchas alternativas. Cualquier fruta de temporada hará una buena pareja, y para sumar más proteínas y aportar ese toque cremoso podemos recurrir a queso fresco, yogur natural espeso, skyr, requesón o quark.
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