Hoy en día se nos pone el pelo de punta cada vez que escuchamos la palabra “grasa“. Nuestro subconsciente la vincula en una milésima de segundo con un sentimiento negativo surgiendo un rechazo total a esta palabra. Y es que durante las últimas 4 décadas se ha producido un auténtico bombardeo y lucha contra las grasas. Esto se debe a que siempre se pensó que era el causante del incipiente aumento de obesidad y sobrepeso sin precedentes.
Pero el drástico énfasis en una dieta muy baja en grasas que ha existido desde entonces y que tanto nos ha influido haciendo que nos alarmemos tanto ha sido un completo error. Hemos estado completamente confundidos durante todo este tiempo centrándonos solo en la grasa, cuando el actual y verdadero “enemigo” es el azúcar.
Se ha podido comprobar como a pesar del descenso de la ingesta de grasas recomendadas durante estas décadas atrás, el porcentaje de personas con sobrepeso y obesidad se ha disparado escandalosamente. Esto se debe principalmente al hecho de introducir los hidratos de carbono refinados como el azúcar en nuestra dieta, y además, de forma descontrolada.
Cuando un sujeto ingiere cantidades de hidratos de carbono (sobre todo si son refinados) que no necesita, esa cantidad extra se almacena en forma de grasa. El problema es que este tipo de hidratos de carbono tienen un índice glucémico muy alto, generando grandes picos de insulina sin saciar para nada el apetito, de manera que al muy poco tiempo de una ingesta de este tipo de hidratos de carbono el organismo pide más, y nosotros lo consumimos. Esto hace que las cantidades de energía extra que almacenemos sean desmesuradas.
Por ello, debemos limitar los hidratos de carbono refinados en nuestro consumo diario, ya que son el verdadero peligro en el control de una dieta, y no tanto las grasas como siempre hemos pensado. Las grasas monoinsaturadas como las poliinsaturadas son imprescindibles para nuestra dieta. Las únicas que debemos de evitar son las saturadas y las trans.
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davidd88
el azucar ocasiona un daño en la poblacion que abarca a varias generaciones. como una campaña de publicidad decia ace años , nuestro organismo necesita azucar ( habria que hablar con mas exactitud de glucogeno ) , aunque no precisamente ese azucar blanco que nos venden.
para saber mas del azucar tendremos que saber las diferentes formas en que la naturaleza nos las presenta , ya que existen grandes diferencias entre el azucar blanco , el azucar moreno y la miel , asi como la que esta en las uvas , los datiles o la remolacha , por poner un ejemplo.
EL AZUCAR REFINADO
el azucar refinado hay que considerarlo casi un producto quimico a pesar de ser un elemento calorico y que su procedencia sea natural . este mismo ejemplo sirve para el vino , originalmente de la uva , pero que cuando el ser humano lo somete a manipulacion lo transforma en un elemento , al menos , no natural . la sacarosa esta presente en cantidades limitadas en muchas plantas , incluso en varias plamas y en el arce de azucar , pero la remolacha azucarada y la caña de azucar son las unicas fuentes importantes para el comercio ( el proceso de elaboracion no lo mencionare porque me extenderia demasiado )
LOS PROBLEMAS OCASIONADOS
para metabolizar la sacarosa presente en el azucar se necesita la presencia de la vitamina B1 y el calcio , dos componentes que se encuentran en el azucar moreno en la cantidad necesaria para cumplimentar esa funcion.
el deficit de vitamina B1 , ocasionado por el aumento en la demanda organica , es mas importante en verano a causa de las perdidas de sudor y el consumo de helados y refrescos azucarados . ello produce una serie de transtornos , yics o palpitaciones , que nunca seran atribuidos a un exceso de azucar y seran tratados con el nombre de "nervisismo".
LA CARIES
aqui tampoco me extendere mucho . los dulces azucarados poseen una capacidad de adeherncia al diente muy alta y esto motiva que se genere gran azidez ,en primer lugar , y posteriormente el desarrollo de una flora bacteriana patogena. ahi comienza el proceso de alteracio del esmalte dental , el cual se agravaria por la poca afinidad del calcio para fijarse en el diente . a partir de entonces , una serie de transtornos en cadena se vendrian a sumar a los dentales :intolerancia a la glucosa , obesidead , estreñimiento , azided de estomago , ect....
Y MAS ENFERMEDADES
a estas enfermendaes abria que añadir el aumento de infartos de miocardio y la produccion de calculos biliares en las personas consumidoras de azucar refinado.
el factor que acrecienta los problesmas del azucar es consumirlo junto a otros carbohidratos igualmente refinados (creo que esto ya lo dijo Sergio el editor)y aun mas en presencia de grasas , y no hay que olvidar que la mayor parte de los productos de pasteleria contienen una cantidad importante de manteca de cerdo para darles consistencia. la administracion conjunta de estos nutrientes produce una lentitud en la metabolizacion del azucar , lo que da lugar a que se puedan transformar en grasas y depositarse en el tejido adiposo.
por ultimo , el consumo de azucar refinado da lugar a otras alteraciones , entre las cuales estan : el acne juvenil e incluso de adultos , agudacion de las varices , infeciones intestinales , diabetes , ulceras gastricas , ect.
OTROS TIPOS DE AZUCAR
- FRUCTOSA :
azucar altamente levogiro obtenido mediante la acidificacion de la insulina , y que aparece junto con la glucosa en las frutas dulces y en los jugos de frutas.
- SACAROSA :
es el azucar normal de mesa , extraida de la remolacha azucarada o la caña de azucar . es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol y eter , cristalizado de abujas largas y delgadas.
- CICLAMATO :
es 30 veces mas dulce que la sacarosa ; se usan tanto la sal sodica como la calcica en toda una variedad de alimentos.
- ASPARTAMO :
derivado de un aminoacido , es unas 200 veces mas dulce que la sacarosa , siendo muy utilizado en refrescos , preparados para postres y como edulcorante de mesa . contiene fenilalamina.
- SACARINA :
polvo blanco cristalino , sintetico , que en estado puro es 550 vezes mas dulce que el azucar de caña y en su presentacion comercial posee un poder edulcorante 375 vezes mayor que el azucar , pero tiene un regusto amargo , se elabora a partir del tolueno , un hidrocarburo presente en el alquitran de hulla.
- ACELSUFAMO-K :
producto sintetico unas 200 vezes mas dulce que la sacarosa . no se metaboliza y se excreta sin alteracion alguna.
- TAUMATINA :
proteina extraida del fruto africano llamado katemfe o ´fruta milagrosa de Sudan´.es unas 1600 vezes mas dulce que la sacarosa.
resumiendo : AZUACAR MALA.
Walter Folk
Valdria una aclaracion o una entrada sobre los tipos de azucares como sacarosa, glucosa y fructosa ya que cada una tiene sus propiedades asi como de donde provienen.
7237
los verdaderos enemigos son los snacks como matutano, frit ravitz... gominolas plásticas y derivados. Y sus hermanos en forma líquida los Refrescos. (1€ en snacks por 2000 calorias.)
Y cuando te bebas una Fanta o una Cocacola, el 50% de lo que bebes es Azucar añadido, aparte de todo el gas que infla.
El azúcar de mesa lo uso poquito, por un café al día que me tomo ahí va el gramo de azucar añadido.
O para unas garrapiñadas.
No se que es tanto miedo por el azucar, para mí la SAL es más peligrosa. Y más aun los excesos (de cualquier tipo)...
Si te pasas de hidratos, lo acumulas y engordas. Si te pasas de protes te "intoxicas" y ¿engordas? Si te pasas de grasas (aunq sean buenas) lo más calórico, engordas.
Moraleja, vigila TODO y no sólo el azúcar.
jaime_
El organismo humano está mejor adaptado para sacar provecho y beneficio de las grasas que de la sacarosa.
Y eso es porque, como muy bien habéis explicado, las grasas están mucho más presentes en la naturaleza que el azúcar.
Sergio Peinado
Veo que este tema ha suscitado mucho interés. No obstante,y a pesar de que soy el propio autor, el artículo en sí esta incompleto. Necesita mucha más información que es imposible abarcar en una sola publicación.
Me comprometo con vosotros a estudiar y recopilar toda la información relevante que pueda suscitar interés y que ayude más a la comprensión de que está ocurriendo en realidad, que en lineas generales es lo que se ha explicado en el artículo pero sería ideal mostraros todos los datos que respaldan esta postura.
Proximamente profundizaremos más en este tema que es de vital importancia para todos nosotros.
Un saludo chicos
5810
Intento eliminar azúcar. Desde hace algún tiempo, endulzo el café con miel y os invito a que lo prueben porque no resulta desagradable ni nada. Con una cucharadita, no rasa, endulza una taza grande de café. En general, las personas comen muchos alimentos con una grande cantidad de azúcar y grasas trans. Yo creo que seré como algo obsesiva porque siempre leo las etiquetas en el super, y hay algunas etiquetas que no te dan la información necesaria. Realmente, he vuelto a dejar productos en la estantería porque no me parecía que tuviese unos valores nutricionales correctos. Cuando yo leo en un paquete de galletas, por ejemplo, grasas trans o aceite de palma (o alguno de esos que no son nada buenos)NO me lo llevo. Me encantaría que habláseis en un post de los valores por los que un alimento lo deberíamos descartar por ser, por ejemplo, con muchos hidratos simples, grasas, gran cantidad de sodio,... Sería interesante. Saludos.
mielina
¡el pobre cerebro de algunos se va a morir de hambre!!
5810
En una ocasión leí que el azúcar moreno (el que se solemos comprar)era azúcar refinado (el blanco) que lo ponen moreno con melaza (miel de caña). Por eso, hay tanta diferencia entre el azúcar que vemos en los superemercados y los que se ven en áreas de ventas más especializados. En los supermercados, vemos el azúcar moreno con unos granos sin nada de cohesión entre ellos, muy sueltos los granos porque, según leí, este es el azúcar que lo "pintan con melaza" y el azúcar moreno que presenta granos como muy pegajosos, que el paquete se ve como un bloque, este es el azúcar moreno auténtico, sin someterlo al refinado para ponerlo blanco.
den7
Por fin ... :')
durken
Totalmente de acuerdo con walter87.
Además, últimamente se consumen muchos sustitutos del azúcar, sería estupendo conocer con exactitud hasta que punto son saludables o recomendables.
Un saludo.
infoculturismo
Y no hay que olvidar los hidratos...
0xur0
Hola, muy buen artículo. ¿Podríais hacer uno azucar blanco VS azucar moreno?
Un saludo!!
fedeb
sucralosa, lo mejor hasta la fecha
13450
Chicos, si quereis un edulcorante natural, probad con la stevia. Endulza muchísimo más que el azúcar y ¡no tiene calorías! ¡Cero patatero!
duarte_yd7
cierto el problema esta en el azucar!
aikon_ven
Opino que no se deberia hablar solo del Azucar como tal, sino de todos los carbohidratos, para mi ahí es donde radica el problema!
xarly.sinmas
bajo mi punto de vista, ( incompleto y confuso para la gente que lo lea ) post, no voy a extenderme mucho, solo decir a los que puedan leer esto que se fijen unicamente en los comentarios 21 y 28 , es mi consejo. Y tambien para aquellos que quieran ponerse a dieta curiosa frase jejej, o aprender un poquito de nutricion, que se dejen de isodietas, cetonas y tal y se lean a alvarez campillo a mataix, anita bean o al propio juan lara de este blog, un saludo a todos