Los términos de muesli, granola y cereales a menudo se confunden, cuando, al menos en origen, no significan lo mismo. Fue el médico suizo Bircher-Benner quien ideó una receta de avena con frutas al promover una dieta que promovía un mayor consumo de alimentos vegetales, crudos y ricos en fibra. Así nació el Birchermüesli o muesli bircher, derivado del humilde porridge original. Hoy es casi un plato nacional suizo que cada familia prepara a su manera, muy fácil de elaborar de manera saludable y sabrosa.
En realidad el doctor Bircher-Benner no pensaba tanto en el desayuno cuando redactó su receta original, y de hecho muchos suizos acostumbran a prepararlo como almuerzo o cena de verano, considerando que allí se cena muy temprano. Es un plato perfecto para esta época, fresco y apetecible, que se puede adaptar a las distintas estaciones del año y también al gusto o las necesidades.
La receta que compartimos hoy es una herencia familiar muy simple, utilizando los productos disponibles en verano. Se puede hacer más energético aumentando la cantidad de avena y sumando más frutos secos o semillas, o se puede hacer más ligero reduciendo el cereal y agregando más yogur o leche, que además podría ser en versión vegetal.
Lavar bien toda la fruta, con mucha suavidad las bayas, y secar bien. Pelar o dejar enteras, al gusto. Cortar en dados no muy gruesos o piezas irregulares del tamaño de un bocado. Habitualmente la manzana se ralla gruesa, aunque en trocitos es más crujiente y sabrosa.
Disponer la avena en una fuente y mezclar con el yogur y unos 75 ml de leche. Añadir las frutas más duras y mezclar (manzana y pera). Incorporar los melocotones y las ciruelas, y remover para integrar. Corregir añadiendo algo de leche si estuviera demasiado espeso.
Echar las bayas y regar con la mitad del zumo. Combinar con suavidad hasta tener una mezcla homogénea, procurando no aplastar las frutas delicadas, pero sin importar que se rompan un poco. Corregir el líquido al gusto, con leche o zumo.
Dejar en la nevera como mínimo dos horas. Pasado ese tiempo, remover y añadir los plátanos cortados en rodajas. La avena habrá absorbido mucho líquido, así que habrá que añadir más leche y zumo, siempre poco a poco, al gusto.
Con qué acompañar el muesli suizo
La idea es poder consumir este Bircher muesli sin nada más, pero como en cada familia hay gustos diferentes, siempre pueden añadirse complementos en el propio plato a voluntad del comensal, o según el momento del día. Más frutos rojos enteros -las frambuesas tienden a desmenuzarse con la mezcla-, frutos y frutas secas variadas o semillas, canela molida, yogur o queso fresco, un poco de miel o incluso cacao puro en polvo son aderezos comunes.
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