El salmonete es un pescado azul que conviene reivindicar de vez en cuando para salir del salmón y el atún en lata, recursos muy habituales en la dieta keto o cuando queremos sumar proteínas sin demasiadas calorías. No es solo para hacerlo a la plancha, de tal manera que usando el horno será más fácil tenerlo listo para el almuerzo o la cena, sin manchar casi nada y prácticamente sin esfuerzo.
Si en la pescadería tienen ejemplares grandes de ración, nos bastará con un salmonete con persona, aunque suelen ser de calibre pequeño por lo que recomendamos un par por comensal, si va a ser plato único. Para facilitarnos la tarea podemos pedir que nos los limpien de vísceras y escamas, pero dejando el pescado entero, con cola y cabeza, pues se cocinará mejor y quedará más rico.
Precalentar el horno a 200ºC y untar con aceite una fuente de horno. Disponer en el fondo una capa de cebolla cortada en juliana no muy fina y encima el calabacín en rodajas, colocando los ajos alrededor. Salpimentar ligeramente, aderezar con las hierbas y hornear unos 10-15 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno, pero aún le falte un poco.
Sacar con cuidado, colocar encima el tomate en rodajas y sobre este el pescado, introduciendo en su interior rodajas de limón. Aderezar por fuera con un poco de aceite de oliva y abundantes hierbas provenzales.
Bajar la temperatura a 180ºC y volver a hornear vigilando el pescado para que no se pase, entre 8 y 10-12 minutos, o hasta que esté al punto. Servir el salmonete con la guarnición al gusto.
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Con qué acompañar los salmonetes al horno provenzales
Con su cama de verduras de guarnición, este es un plato completo para comer o cenar que solo tendremos que variar en su tamaño en función de nuestras necesidades nutricionales y energéticas. Si el pescado es más pequeño o servimos uno por persona, podemos incorporar al menú un primer plato de ensalada o crema de verduras, y si buscamos añadir hidratos de calidad para que sea un menú más energético y saciante, podemos optar por un plato de legumbres ligero más pequeño o una guarnición extra de arroz integral o quinoa; o simple buen pan.
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