Los guisantes secos son aquellos que se cultivan para su venta y preparación como legumbre y no como verdura, en formato seco y duro como si fueran lentejas o garbanzos. Son muy ricos en proteínas vegetales y vitaminas, y otra manera de sumar legumbres a la dieta. Especialmente recomendables resultan en formato pelado partido, un producto muy común en países latinoamericanos y también anglosajones.
Hoy en día es fácil encontrar guisantes verdes partidos (split green peas) en tiendas de alimentación a granel, de productos internacionales o de alimentación local, ecológica o de productos vegetarianos. No tienen piel y, al estar partidos en dos, su cocción es más rápida que el guisante seco entero, y también permiten que no tengamos que remojarlos, aunque un par de horas les puede venir bien.
Podemos dejar los guisantes secos a remojo como otra legumbre unas horas, aunque no es estrictamente necesario. Esto puede hacer que sean más digestivos y que tarden menos en cocerse, si bien no tienen piel así que son una legumbre que suele sentar muy bien a todo el mundo. Si tenemos tiempo, tras enjuagarlos, dos horas estará bien.
Enjuagarlos en cualquier caso y poner en una olla a cocer en abundante agua limpia a fuego no muy fuerte durante 30 minutos. Cuando estén, escurrir. Mientras empezar con la sopa.
Calentar un poco de aceite en el fondo de una cazuela y pochar a fuego suave la cebolla picada con una pizca de sal. Cuando esté tierna, añadir los pimientos y el ajo, remover y sofreír todo hasta que empiecen a estar blandos.
Agregar la pasta de tomate y las especias, salpimentar ligeramente y remover bien. Si el fondo estuviera seco, echar un poco de caldo o de agua. Agregar el boniato, subir el fuego, remover todo un minuto y cubrir con el caldo. Echar los guisantes, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego.
Mantener la cocción a fuego lento durante unos 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando, ajustando la cantidad de líquido. Comprobar el punto de cocción del boniato al gusto y corregir de sal. Servir caliente con perejil picado.
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Con qué acompañar la sopa de guisantes secos y boniato
Un buen plato de esta sopa es una comida muy completa, saciante y llena de nutrientes saludables solo con ingredientes vegetales. Podemos completarla un poco más con un pedazo de pan integral, regañás o crackers crujientes para servir por encima. Si somos ovolactovegetarianos, le quedaría muy bien un huevo pochado o cocido unos seis minutos, con la yema semilíquida, y también podemos agregar levadura de cerveza en copos para sumar más nutrientes y sabor.
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