Recientemente hemos publicado un artículo en el que hablamos sobre el importante papel que ha jugado el azúcar en el aumento del sobrepeso y la obesidad en las últimas décadas. Los profesionales médicos afirman que efectivamente es uno de los grandes problemas en la nutrición de hoy en día junto al sedentarismo y a unos malos patrones nutricionales que están causando tantos estragos en la composición corporal como enfermedades metabólicas de gran parte del planeta.
Existe cierta confusión con la palabra azúcar, ya que cobra diferentes significados dependiendo de lo que hablemos. Los azúcares son hidratos de carbono, ni más ni menos, pero resulta incorrecto atribuir la palabra azúcar a todos los hidratos de carbono, cuándo realmente solo son azúcares los monosacaridos como la glucosa, fructosa, galactosa y ribosa y los disacáridos como la maltosa, galactosa, sacarosa; entre otros. Sin embargo, el uso coloquial deazúcar de mesa común se utiliza para designar a la sacarosa, disacárido formado por glucosa y fructosa.
Cuándo tomar azúcares
En cualquier caso, el único sector o colectivo que puede tolerar de forma correcta los hidratos de carbono de alto índice glucémico, que suelen ser azúcares, es efectivamente el segmento población de personas activas o deportistas. Sabemos los efectos que tiene el ejercicio a nivel bioquímico y como cambia la sensibilidad a la glucosa después del entrenamiento, siendo necesario el consumo de hidratos de carbono de alto índice glucémico tras la práctica deportiva para un mayor rendimiento en la recuperación del glucógeno muscular.
Sin embargo este tipo de hidratos de carbono en los patrones nutricionales de cualquier otro individuo si que resulta contraproducente. Una persona sedentaria o con sobrepeso u obesa debería limitar en la medida de lo posible este tipo de hidratos de carbono debido a los grandes picos de insulina que producen, alejándonos del equilibrio de la glucemia sanguínea. Siendo los más adecuados a su dieta los hidratos de carbono de bajo índice glucémico.
Aquel individuo que no haya realizado una actividad física/ejercicio físico y realice una ingesta de hidratos de carbono de alto índice glucémico (como son los azúcares, por ejemplo la glucosa, la maltosa, el jarabe de maíz alto en fructosa…) debería introducir en esa misma ingesta otro tipo de macronutrientes. Añadir otros macronutrientes como proteínas o grasas (monoinsaturadas/poliinsaturadas) es útil para atenuar la respuesta glucémica, siempre y cuando queramos mantener la glucemia sanguínea en un estado de equilibrio y sin picos.
No pasa nada cuando se produce una ingesta ocasional de esos “azucares”. Lo que ocurre en la sociedad actual es que esto se convierte en un hábito y no en algo ocasional. El problema reside en que existe un exceso en el consumo de azúcares, sobre todos los añadidos. Y uno de los elementos más problemáticos a día de hoy es el “high-fructose corn syrup”, conocido como jarabe de maíz alto en fructosa, que se ha introducido en miles de productos, sobre todo bebidas como sodas y zumos.
Cada vez es mayor el exceso de consumo de azúcares
Según el USDA (departamento de agricultura de los EEUU, que es quien suele elaborar las pautas nutricionales de los EEUU y de las que los demás solemos tomar como referencia) el consumo de azucar añadido ha crecido un 30% en las últimas dos decadas, todo ello en parte debido a que disminuyó la cantidad diaria recomendada de grasas. Cada estadounidense consume alrededor de 29 kg de azúcar añadido al año.
Es más, la ingesta de productos como dulces y bebidas azucaradas, incluso los zumos envasados de toda la vida, además de empujar hacia el sobrepeso, ocupan el lugar en nuestra dieta de otras comidas más nutritivas.
Para hacernos una día os mostramos la recomendación de la USDA en cuanto a la ingesta de azúcares. Para una mujer con consumo de 1800kcal/día, de estás, podrían proceder fuera de riesgos un total de unos 32 gramos de azúcar añadido, es decir, unas 8 cucharadas de azúcar. Lo problemático , ¿Cuánto % del total creéis que viene de ese tipo de azucares a día de hoy en la mayoría de la población?, sólo una sola lata de cocacola está en torno a las 9-10 cucharillas de azúcar, de manera que esta persona se excedería con un solo refresco.
Estadísticas alarmantes
España ya no es la de antes, no es la de la buena dieta mediterránea. Más del 60% de los españoles tienen sobrepeso u obesidad, 2 de cada 3. Más alarmante todavía es el casi 35% de los niños de entre 7-11 años sobrepeso u obesidad. Nuestro país lider las tasas de obesidad infantil en Europa junto con reino unido y mundial junto con Estados Unidos.
Proximamente seguiremos con la tercera parte de esta serie en la que os mostraremos más datos interesantes a la par que preocupantes. Con toda esta información debemos dar un nuevo enfoque a nuestros hábitos nutricionales. Esto no quiere decir que podamos abusar de las grasas, de hecho debemos limitar el consumo de las grasas saturadas y trans.
Sin embargo las grasas monoinsaturadas así como las poliinsaturadas deben formar parte de nuestra dieta diaria, siempre sin excesos. Lo que hemos aprendido es que debemos de eliminar en la medida de lo posible el consumo de estos tipos de azúcar y de los productos con azúcar añadido. El enfoque de este artículo pretende mostrar lo que hasta hace poco no había sido confirmado por los propios especialistas, nos hemos centrado demasiado en la grasa cuando teníamos un verdadero peligro dentro de casa, en todos los productos, grandes cantidades de azúcar innecesarias para el organismo humano.
En Vitónica | El problema nunca ha sido la grasa, el problema es el azúcar (I)
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18 comentarios
joseantonio.lopez.18
Gran artículo como siempre, como me gusta el detalle de la coca-cola, ya que mucha gente piensa que es muy saludable, etc. Cuando realmente es un exceso tremendo de azúcar lo que contiene
Un saludo!
emif_iron
yo la cocacola la uso para acomañar alguna que otra cosa un sabado por la noche... despues está totalmente erradicada de mi dieta diaria... no es para nada saludable, sin entrar en detalle por sus cantidades de azucar..
joerace1
Solamente una pregunta....porqué una imagen de Starbucks? Quiero decir, ellos ofrecen una gran variedad (no voy a entrar en si de mejor o peor café), pero por ejemplo, es de los pocos lugares en los que te ofrecen leche de soja en vez de leche animal, puedes pedir el sirope light en vez del de siempre, etc. De hecho, un café con leche de soja y sirope de vainilla light tiene muchas menos calorías que el mismo café con azúcar refinada. Si a eso le añades que puedes ponerle cosas como canela, por ejemplo, algo difícil, por no decir imposible, de añadir en otras cafeterías.... Está bien lo de concienciar, pero precisamente con una marca que ofrece muchas y variadas alternativas... Un saludo.
Walter Folk
Hablando de la Coca-Cola en sus versiones Ligth y Zero, que hay de cierto en que el endulzante usado es el ciclamato ya que se dice que este producto es cancerigeno. pregunto por que tengo mis dudas... P.D: Muy buenos los articulos sobre el azucar
XemarY
Ya que se esta mejorando en calidad de vida con la ley nueva del tabaco, no estaría mal que se estudiasen nuevas leyes para mejorar la salud de las personas, con leyes que pusieran por ejemplo: un máximo de azucares por cada 100 del producto, de grasas trans, sodio, etc.
manrique7
Por qué no cambiar todos esas bebidas por agua? o frescos naturales sin azucar hechos en casa?
manrique7
Es cuestion de ir creando conciecia, de ahi lo importante este tipo de post para la población...felicidades
laurafolch
Excelentes artículos, Sergio! Muy ilustrativos respecto a un tema tan equívoco como el de los azúcares. Por otra parte quería sugerir, si es posible, crear un post sobre las grasas hidrogenadas y trans, porque creo que se sobredimensiona lo dañino de las saturadas (aunque es verdad que sobrepasando la CDR pueden resultar perniciosas) cuando, en parte, son necesarias para el buen funcionamiento del organismo. En cambio, aquéllas, en las cantidades que sea son terribles y totalmente prescindibles. No sé, a ver qué opinas. Gracias de antemano.
marinanavas
Hola, nos ha parecido un post estupendo. Uno de los grandes problemas en una España que ya no es tan saludable como hace dos décadas, es el gran consumo de azúcares innecesarios, como bien habéis expresado.
Lo importante es concienciar. No llegar a un problema y entonces, empezar a combatirlo. Igual que es imprescindible la proactividad en la vida, también es importante prevenir en la salud.
Desde la Fundación Vivo Sano, queremos felicitaros por el buen trabajo y formación que dais a los usuarios a través de vuestro blog. Esperamos seguir disfrutando de vuestros posts. Nos gustaría invitaros también a visitar nuestra nueva página de Facebook para compartir el conocimiento: www.facebook.com/fundacionvivosano
Un saludo.
Fundación Vivo Sano http://www.vivosano.org/