El tofu se sigue viendo en nuestro país como el "sustituto de la carne" para vegetarianos y veganos, pero no hay que olvidar que en la cocina asiática se consume como un ingrediente más, incluso combinado con productos animales. Esta receta vegana de tofu ahumado con salsa de mango la puede disfrutar todo el mundo, porque además es sin gluten y sin lactosa.
Siempre procuro recordar la importancia de elegir un tofu de buena calidad y de presionarlo bien al menos media hora antes de cocinar. Así lograremos una textura mucho más rica y cogerá mejor los sabores de la receta. En este caso aprovechamos el fantástico pimentón ahumado para darle un aroma delicioso que combina muy bien con la salsa.
Sacar el tofu del paquete, escurrir el líquido y envolver bien en varias capas de papel de cocina o un paño limpio que no suelte hilos. Formar un paquete -o dos, si usamos dos bloques separados- y colocar en un plato con una bandeja encima. Poner algo con peso y dejar al menos media hora.
Desenvolver el tofu y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Poner en un recipiente, añadir un poco de pimienta recién molida y agregar el pimentón ahumado y el picante. Echar también el tomate, el vinagre de manzana y la salsa de soja, y mezclar con suavidad para que se impregne bien.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o plancha antiadherente y saltear el tofu hasta que se dore bien por todos los lados, unos 10-15 minutos. Retirar y reservar.
Picar muy fina la cebolleta o triturarla con un procesador de alimentos. Engrasar si hiciera falta de nuevo la misma sartén y pochar la cebolleta con una pizca de sal. También podemos añadir un poco de agua si no queremos usar más aceite. Dejar que se cocine a fuego suave hasta que esté transparente.
Pelar y trocear el mango. Picar muy bien o, mejor, triturar con batidora o procesador de alimentos. Añadir a la sartén y salpimentar. Mezclar bien, añadir ajo granulado al gusto y un poco de vinagre de manzana. Cocinar a fuego suave unos 5 minutos y echar la leche de coco u otra nata vegetal.
Si se espesara demasiado, diluir un poco de caldo o de agua. Reincorporar el tofu, mezclando bien, y cocinar el conjunto unos cinco minutos a fuego suave. Servir con ralladura de lima.
Con qué acompañar el tofu ahumado con mango
Para convertir este tofu ahumado con salsa de mango en un plato bien completo y saciante me gusta acompañarlo con arroz integral, pero podemos combinarlo con cualquier otra guarnición neutra: cuscús, mijo, cebada, trigo, quinoa, puré de patatas casero... O con un salteado de verduras o de hortalizas asadas.
Podemos ajustar el espesor de la salsa al gusto, considerando que espesará más una vez se haya enfriado si guardamos el plato en la nevera. Aguanta bien un par de días y es perfecto para llevar en tupper.
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