Los huevos son un comodín estupendo para tener siempre en la nevera, salvo que seamos veganos o tengamos alguna intolerancia o alergia. Nutritivos y sabrosos, con ellos podemos preparar en pocos minutos platos saludables a los que solo hay que añadir una buena porción de verduras para completar un almuerzo o cena equilibrada. Tortillas como esta de brócoli se pueden elaborar en el horno para ahorrar aún más tiempo y esfuerzo, si no somos muy mañosos con la sartén.
Cocinar la tortilla al horno tiene además la ventaja de que podemos limitar al máximo el aceite, y el sabor de la verdura añadida adquiere matices diferentes, con una textura más crujiente si la añadimos en piezas grandes que sobresalgan de la masa de huevo, casi más como topping que como relleno. Es un plato que encantará a los grandes amantes del brócoli, pero si lo preferimos camuflar un poco, siempre se puede picar en trocitos más pequeños y cocerlo un poco más para que casi se funda con la propia tortilla.
La técnica de cocción imita a la frittata italiana, es más bien una tortilla francesa, más fina y ligera. Si usamos una cazuela o molde más pequeño, nos saldrá más gruesa, y podremos dejar el interior más jugoso o meloso al gusto.
Precalentar el horno a 180ºC y engrasar ligeramente con aceite una cazuela o sartén apta para el horno, de unos 20 cm de diámetro, preferiblemente si es antiadherente. Se pueden usar recipientes individuales.
Cortar el brócoli sacando los ramilletes y reservando el tronco y los tallos más grandes para otra receta. Lavar los arbolitos y ponerlos a cocer al vapor o en microondas, dejándolos al dente, unos 3-4 minutos. Mejor si usamos piezas de tamaños diferentes para dejar una textura más interesante en la tortilla.
Batir con unas varillas los huevos, las claras y la leche. Añadir el tomate (opcional), la cúrcuma, el comino, una pizca de sal y de pimienta molida. Colocar el brócoli cubriendo la cazuela, verter la mezcla de huevo y coronar con un poco de queso rallado o levadura de cerveza.
Hornear a media altura durante unos 10-15 minutos, o hasta que esté cuajada al gusto, procurando que quede jugosa. Servir con semillas de sésamo y cilantro picado al gusto.
Con qué acompañar la tortilla de brócoli al horno
Repartiendo esta tortilla de brócoli en dos raciones nos cundirá para un almuerzo sencillo que podemos completar con quinoa, arroz o pasta integral, o un plato ligero de legumbre. Para la cena podemos combinarla con una simple ensalada o crema de verduras, con alguna pieza de buen pan.
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